Gin Buck doré pâle et pétillant dans un verre haut plein de glace, demi-citron pressé dans le verre, comptoir de quartzite crème

Long drink · Monté au verre, le demi-citron pressé puis laissé dedans

Gin Buck : trois ingrédients, et le citron pressé dans le verre

Le plus simple des longs drinks au gin : citron, ginger ale, rien d'autre. Le geste qui compte est de laisser tomber le demi-citron dans le verre.

Préparation : 3 min
Verre : Verre haut
Glace : Verre plein de glaçons
Monté au verre, le demi-citron pressé puis laissé dedans
1 verre
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

5 cl gin (London Dry)
1/2 citron jaune (pressé puis laissé dans le verre)
12 cl ginger ale (bien froid)
1 verre plein glaçons

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Gin Distillerie de l'Ort 46,60 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre haut
cuillère longue
jigger

La méthode

Le demi-citron reste dans le verre. C'est tout le buck. Il donne son huile d'écorce pendant qu'on boit et empêche le ginger ale de sucrer.

Presser à la main au-dessus du verre, pas au presse-agrumes. On veut le jus et l'huile ensemble.

Le verre plein de glace. Trois glaçons fondent en cinq minutes et le verre tiédit ; un verre plein reste froid et se dilue lentement.

Un seul mouvement de cuillère, de bas en haut, après le ginger ale.

Un ginger ale, pas une ginger beer. La ginger beer est bien plus piquante et transforme le verre en mule.

Préparation pas à pas

Remplir le verre 1 min

Remplir complètement le verre haut de glaçons.
Presser le citron 30 s

Presser le demi-citron à la main au-dessus du verre, puis le laisser tomber dedans.
Verser le gin 30 s

Ajouter le gin directement sur la glace.
Allonger 1 min

Compléter au ginger ale bien froid et remuer une seule fois de bas en haut.

Le conseil du caviste

Trois ingrédients : le gin s'entend d'un bout à l'autre du verre, et c'est le seul endroit où le choix compte vraiment.

Le Gin Distillerie de l'Ort, artisanal et bien construit, donne un buck franc et net. Deux bouteilles au rayon, pas plus.

Pour la partie gingembre, je préfère nettement le Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl à un ginger ale industriel : moins de sucre, plus de gingembre, et une amère de gentiane qui allonge le verre. Seize bouteilles.

En sans alcool, le Spiritueux sans alcool Ginger, Nona à la place du gin donne un buck complet, avec la même ruée. Il n'en reste que quatre.

Sur le citron : prenez-le non traité, puisqu'il passe une demi-heure dans le verre. C'est le seul point de vigilance de la recette.

Dépannage

C'est trop sucré

Le ginger ale industriel sucre beaucoup. Passez à un tonic au gingembre.

Ça devient tiède

Pas assez de glace. Le verre se remplit complètement, pas trois glaçons.

C'est trop piquant

Vous avez pris une ginger beer. Le buck se fait au ginger ale, plus doux.

C'est fade

Le demi-citron n'a pas été laissé dans le verre. C'est lui qui porte le verre jusqu'au bout.

Préparer à l'avance

À boire immédiatement. Le ginger ale est plat en dix minutes.

Ne préparez pas de pichet : la partie gazeuse ne tient pas et le citron laissé dedans finit par devenir amer au bout d'une heure.

Le ginger ale entamé perd ses bulles en un jour, même refermé. Préférez les petits formats.

Le gin, lui, ne craint rien : bouteille fermée, debout, il tient des années.

Variantes

Rum Buck

Au rhum blanc. Plus rond, plus sucré en attaque.

Whiskey Buck

Au bourbon. Le gingembre et la vanille du fût s'entendent bien.

Mamie Taylor

Au scotch et à la ginger beer, la version écossaise du buck.

Buck au tonic gingembre

Ma version préférée : moins sucrée, plus longue en bouche.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un buck ?

Un alcool, un agrume et du ginger ale. C'est une famille entière de cocktails du dix-neuvième siècle, dont le moscow mule est un descendant.

Pourquoi laisser le citron dans le verre ?

L'écorce continue de donner son huile pendant qu'on boit, ce qui empêche le ginger ale de sucrer. C'est le geste qui distingue un buck d'un simple gin ginger.

Ginger ale ou ginger beer ?

Ginger ale. La ginger beer est bien plus piquante et transforme le verre en mule.

Faut-il un shaker ?

Non, tout se monte dans le verre. Un shake ferait perdre les bulles.

Un buck, dans le vocabulaire des bars du dix-neuvième siècle, c'est un alcool, un agrume et du ginger ale. Le gin buck en est la version la plus répandue, et il est l'ancêtre direct du moscow mule, apparu bien plus tard avec de la vodka.

Trois ingrédients, aucune technique : c'est le verre qu'on fait quand on ne veut rien faire, et c'est précisément pour ça qu'il faut le réussir. Le détail qui le distingue d'un simple gin ginger, c'est le demi-citron : on le presse au-dessus du verre puis on le laisse tomber dedans. Il continue de donner son huile d'écorce pendant toute la durée du verre, et c'est ce qui empêche le ginger ale de sucrer.

Le nom vient probablement du buck, le mule sauvage : la ruée du gingembre. On dit aussi que le gin buck a été le premier long drink servi en Angleterre avec de la glace en quantité.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Gin Distillerie de l'Ort 46,60 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Voir tout le catalogue →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Gin Buck