Un Manhattan qui aurait pris des cours d'italien : le Fanciulli remplace les bitters par du Fernet-Branca, l'amer herbacé le plus fameux de la Péninsule. Le résultat est plus sombre, plus mentholé, une gorgée qui réveille. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Fanciulli est une variation ancienne du Manhattan, dont on trouve la trace dans les recueils américains du tournant du XXe siècle. Son nom, italien, renvoie sans doute à l'origine de son créateur ou dédicataire ; les détails restent flous, comme souvent pour ces recettes de bar. Ce qui est sûr, c'est qu'il exploite magnifiquement l'affinité entre whiskey et Fernet.
Le bourbon, et le regard de la cave
Le bourbon, rond et vanillé, offre le lit sucré sur lequel le Fernet peut déployer sa fraîcheur mentholée et amère. Le vermouth rouge fait le pont entre les deux. Tout l'art tient au dosage du Fernet : trop, il domine ; juste assez, il transforme un Manhattan en quelque chose de plus vibrant et digestif.
Accords & occasions
Digestif de choix, le Fanciulli se sert après un repas généreux : sa pointe amère et mentholée aide à conclure. Il accompagne un chocolat noir intense, un café serré ou une assiette de fromages relevés.
Cocktails proches & pour continuer
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
