Gin Fix doré pâle sur glace pilée, tranche de citron et paille, comptoir de bois de charme clair

Cocktail · Monté dans le verre, jamais au shaker

Gin Fix : la recette, et ce qui le sépare du sour et du collins

Mêmes ingrédients qu'un sour, mais construit directement dans le verre sur glace pilée. Le fix ne passe jamais par le shaker.

  • Préparation : 4 min
  • Verre : Verre à fond épais
  • Glace : Glace pilée, le verre rempli
  • Monté dans le verre, jamais au shaker
  • 1 verre
  • Facile

Ingrédients

1 verre

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Gin Avem HippolaisGin Avem Hippolais 48,50 €
Gin Avem AjajaGin Avem Ajaja 58,00 €
Tonic Archibald L'Original 50clTonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

  • verre à fond épais
  • cuillère à cocktail
  • presse-agrumes
  • torchon et maillet pour la glace

La méthode

Jamais de shaker. Tout se monte dans le verre, sur la glace pilée. C'est ce qui distingue le fix du sour et du collins, qui se secouent tous les deux.

Remuer en remontant. La cuillère plantée au fond, on remonte deux ou trois fois. Le brassage circulaire ferait fondre la glace d'un coup.

Le centilitre d'eau n'est pas une erreur. Il lance la dilution immédiatement, ce que le shaker aurait fait. Sans lui, le verre est fermé pendant les premières gorgées.

Le verre rempli à ras de glace pilée. Une glace serrée fond bien moins vite qu'un verre à moitié rempli, et le fix doit tenir vingt minutes.

Préparation pas à pas

  1. Monter la base 1 min

    Verser le gin, le jus de citron, le sirop et le centilitre d'eau directement dans le verre. Remuer.

  2. La glace 1 min

    Remplir de glace pilée à mi-hauteur et remuer en remontant, deux ou trois fois.

  3. Compléter 30 s

    Ajouter de la glace pilée jusqu'à ras bord, sans remuer davantage.

  4. Servir 30 s

    Glisser la tranche de citron le long de la paroi et servir avec une paille courte.

Le conseil du caviste

Le fix est concentré et peu allongé : le gin y reste très lisible, et c'est donc lui qui décide.

Le Gin Avem Hippolais, London Dry bordelais, est le bon choix : genièvre net, agrumes francs, il tient droit sous le citron. Quatre bouteilles au rayon.

Le Gin Avem Ajaja, vieilli en fût de Fronsac, donne un fix plus large et boisé, presque un verre d'automne. Quatre bouteilles également.

Et si vous voulez la version amère et longue, montez le verre de la même façon puis complétez au Tonic Archibald L'Original 50 cl plutôt qu'à la glace seule : ce n'est plus un fix, mais c'est un excellent verre. Soixante bouteilles.

Pour la glace : des glaçons dans un torchon propre et sec, un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Plus rapide qu'un blender, et la glace est moins mouillée.

Dépannage

C'est fermé et brutal

Il manque le centilitre d'eau, qui lance la dilution que le shaker aurait apportée.

C'est dilué dès le début

Trop remué, ou glace déjà mouillée. Deux ou trois remontées de cuillère, glace pilée dans un torchon sec.

Ça se réchauffe vite

Verre à moitié rempli. Une glace pilée serrée, à ras, fond bien moins vite.

Je ne vois pas la différence avec un sour

Le sour est secoué, filtré et court ; le fix est monté dans le verre sur glace pilée et évolue en le buvant.

Variantes

Whiskey fix

Au whisky. Plus rond, très bon en automne.

Brandy fix

À l'eau-de-vie de vin, avec un trait de liqueur de cerise. La version du dix-neuvième siècle.

Fix à l'ananas

Deux cuillères de jus d'ananas dans la base. C'était courant dans les recueils anciens.

Sans alcool

Citron, sirop et eau gazeuse montés sur glace pilée, avec un trait d'amers sans alcool.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un fix, un sour et un collins ?

Les ingrédients sont proches ; c'est la construction qui change. Le sour est secoué et servi court, le collins secoué puis allongé d'eau gazeuse, le fix monté directement dans le verre sur glace pilée, sans shaker ni allonge.

Pourquoi ajouter un centilitre d'eau ?

Il lance la dilution que le shaker aurait apportée. Sans lui, le verre reste fermé les premières gorgées.

Faut-il filtrer ?

Non, jamais. Le fix se boit tel qu'il est monté, glace comprise.

Comment piler la glace sans machine ?

Des glaçons dans un torchon propre et sec, un maillet ou un rouleau à pâtisserie.

Le fix appartient à la même famille que le sour et le collins, et c'est précisément pour cela qu'on les confond. Les trois partagent l'alcool, le citron et le sucre. Ce qui les sépare tient à la construction, et cela change vraiment le verre.

Le sour se secoue au shaker et se sert filtré, court, sans glace ou sur un gros glaçon. Le collins se secoue aussi, mais s'allonge d'eau gazeuse dans un grand verre étroit. Le fix, lui, ne passe jamais par le shaker : on le monte directement dans le verre, sur de la glace pilée, et l'on remue sur place. Il n'est ni allongé ni filtré. Le résultat est un verre plus concentré qu'un collins, plus long qu'un sour, et qui évolue en le buvant comme un cobbler.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Gin Avem HippolaisGin Avem Hippolais 48,50 €
Gin Avem AjajaGin Avem Ajaja 58,00 €
Tonic Archibald L'Original 50clTonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

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