Le romarin est devenu la garniture de gin tonic la plus courante des cartes d'été, et c'est aussi celle qui donne le plus souvent un verre astringent avec un arrière-goût de pin. Le problème n'est pas la plante, c'est la façon dont on la traite.
Le romarin est une labiée très riche en huiles essentielles, dont du camphre et du bornéol, qui donnent la note médicinale. Ces molécules se trouvent dans les feuilles, alors que la note résineuse et fraîche que l'on cherche se libère surtout en surface. Un brin écrasé ou laissé vingt minutes dans le verre libère les premières ; un brin simplement claqué entre les paumes et posé dans le verre au dernier moment ne donne que la seconde.
