Le spritz à la pêche est demandé tout l'été et il est presque toujours fait avec ce qu'il ne faut pas : un nectar de pêche, ou pire, une purée versée dans le verre. Le résultat est épais, orange et sans bulles.
Deux mécanismes sont en cause. Le nectar contient rarement plus de la moitié de fruit, il est sucré et pasteurisé, donc il ajoute du sucre à un apéritif amère qui en a déjà beaucoup. Et la pulpe, elle, offre des milliers de points d'accroche aux bulles, qui s'y agglomèrent et remontent d'un coup : le verre se dégaze en moins d'une minute. La bonne méthode consiste à faire infuser des lamelles de pêche fraîche dans l'apéritif amère pendant une heure, puis à filtrer. On obtient le parfum sans la pulpe.
