Mojito pastèque rose vif dans un verre haut sur glace pilée, gros bouquet de menthe, triangle de pastèque sur le bord

Cocktail · Monté au verre, sans eau gazeuse

Mojito pastèque : la recette et le problème du fruit qui dilue

La pastèque est à quatre-vingt-douze pour cent de l'eau. Ajoutée à un mojito déjà allongé, elle le noie, sauf si l'on retire ce qu'elle apporte.

Préparation : 8 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Glace pilée, tassée jusqu'en haut
Monté au verre, sans eau gazeuse
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

6 cl jus de pastèque filtré (il remplace l'eau gazeuse, il ne s'y ajoute pas)
5 cl rhum blanc agricole (agricole plutôt que traditionnel : son côté végétal tient la pastèque)
2,5 cl jus de citron vert (la pastèque n'a aucune acidité propre)
1 cl sirop de canne (la moitié d'un mojito classique : le fruit sucre déjà)
10 feuilles de menthe (claquées entre les paumes, jamais pilées)
1 pincée sel fin (elle fait remonter le fruit)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Chantal Comte Fighting Spirit Gold Rhum Blanc Agricole 70,00 €

A.1710 Renaissance Rhum Blanc Agricole 78,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

mixeur
passoire fine (la pastèque mixée mousse et la mousse est désagréable)
pilon à glace ou torchon propre
cuillère de bar

La méthode

Le fruit remplace l'eau gazeuse. Un mojito est déjà un verre allongé : ajouter six centilitres de jus de pastèque par-dessus revient à verser de l'eau sucrée dans un verre qui n'en demandait pas. On supprime l'eau gazeuse, et le verre retrouve sa concentration.

On descend le sucre de moitié. La pastèque apporte environ six pour cent de sucre. Un centilitre de sirop de canne suffit là où un mojito classique en demande deux.

La menthe se claque, elle ne se pile pas. Une feuille pilée libère la chlorophylle de ses nervures et donne une amère d'herbe coupée. Claquée entre les paumes et enfoncée dans la glace, elle ne donne que son parfum.

Du rhum agricole plutôt que traditionnel. Le rhum agricole, distillé à partir de jus de canne frais, a un côté végétal et poivré qui tient debout face à la douceur du fruit. Un rhum traditionnel, plus rond et vanillé, se fait avaler par la pastèque.

Préparation pas à pas

Le jus de pastèque 4 min

Mixer 200 g de chair de pastèque prise au centre, puis passer à la passoire fine sans presser.
Assaisonner le fruit 30 s

Ajouter le citron vert et la pincée de sel au jus. Goûter : il doit déjà être bon seul.
Glacer 1 min

Tasser de la glace pilée jusqu'en haut du verre. Claquer la menthe et l'enfoncer dedans.
Le rhum 20 s

Verser le rhum et le centilitre de sirop de canne sur la glace.
Le fruit en dernier 20 s

Compléter au jus de pastèque assaisonné. Un demi-tour de cuillère, pas d'eau gazeuse.

Le conseil du caviste

C'est le mojito d'été par excellence, et la seule chose à retenir est qu'on ne l'allonge pas. Le fruit fait déjà le travail de l'eau gazeuse.

Sur le rhum, j'insiste sur l'agricole. Le Chantal Comte Caribaea est mon choix courant ici : franc, poivré, il reste lisible derrière le fruit. Le Fighting Spirit Gold, plus large et plus rond, convient si votre pastèque est très peu sucrée et que vous cherchez de la douceur. L'A.1710 Renaissance est le plus fin des trois, mais je le réserve aux verres où le rhum se boit presque nu : dans un mojito pastèque, sa finesse se perd.

Un critère à l'achat de la pastèque : la tache là où elle reposait au sol doit être jaune crème. Blanche, elle a été cueillie trop tôt et le verre sera fade quoi que vous fassiez.

Pour une tablée, le jus de pastèque citronné se garde trois heures au froid. C'est ce qui rend ce verre praticable pour huit personnes.

Dépannage

C'est dilué et sans caractère

Vous avez gardé l'eau gazeuse. Le jus de pastèque la remplace, il ne s'y ajoute pas.

C'est trop sucré

Le sirop n'a pas été baissé. Un centilitre suffit : la pastèque apporte déjà six pour cent de sucre.

On ne sent plus le rhum

Rhum traditionnel trop rond. Un agricole, végétal et poivré, reste lisible derrière le fruit.

Ça a un goût d'herbe

La menthe a été pilée. On la claque entre les paumes et on l'enfonce dans la glace.

Variantes

Mojito classique

Sans le fruit, avec l'eau gazeuse et deux centilitres de sirop : c'est le mojito d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Sans alcool

Un mojito sans alcool prêt à servir à la place du rhum, mêmes gestes et mêmes dosages. Le réglage du fruit ne change pas.

Pastèque et basilic

Du basilic à la place de la menthe. Plus poivré, très bon en fin de repas.

Frozen

La chair de pastèque congelée puis mixée avec le rhum et le citron, sans glace. On obtient un granité à la cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi mon mojito pastèque est-il dilué ?

Parce que le jus a été ajouté à un mojito complet. Un mojito est déjà allongé : le fruit doit remplacer l'eau gazeuse, pas s'y ajouter.

Faut-il baisser le sucre ?

Oui, de moitié. La pastèque apporte environ six pour cent de sucre : un centilitre de sirop de canne suffit.

Quel rhum choisir ?

Un rhum blanc agricole. Son côté végétal et poivré reste lisible derrière le fruit, alors qu'un rhum traditionnel plus rond se fait avaler.

Comment choisir une pastèque ?

À la tache là où elle reposait au sol : jaune crème si elle est mûre, blanche si elle a été cueillie trop tôt.

Le mojito est un verre déjà très allongé : rhum, citron vert, sucre, menthe, glace pilée et eau gazeuse. Chaque élément y est dosé pour un volume final donné, et le fruit vient toujours en plus, jamais à la place de quelque chose.

C'est précisément ce qui rate. Six centilitres de jus de pastèque ajoutés à un mojito complet, c'est six centilitres d'eau légèrement sucrée versés dans un verre qui n'en demandait pas. Le rhum disparaît, la menthe s'éteint, et l'on obtient une boisson rose sans caractère. La correction est arithmétique : on supprime l'eau gazeuse et l'on descend le sucre, puisque la pastèque en apporte déjà. Ce qui reste est un mojito, pas un jus de fruit alcoolisé.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Chantal Comte Fighting Spirit Gold Rhum Blanc Agricole 70,00 €

A.1710 Renaissance Rhum Blanc Agricole 78,00 €

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