Le Gordon's Cup a été créé au Milk & Honey de New York au début des années 2000. Le nom est un clin d'œil au Pimm's Cup anglais, mais la construction n'a rien à voir : ici, tout est écrasé au fond du shaker avant de secouer.
Quatre éléments seulement : gin, concombre, citron vert et sucre. Et une pincée de sel, qui n'est pas un détail. Le sel fait ressortir le concombre de manière spectaculaire ; sans lui, le légume reste en arrière-plan et le verre n'est qu'un gin sour de plus. Avec lui, le concombre passe devant.
Le geste central est le pilage. On écrase franchement les tranches de concombre et les quartiers de citron vert dans le fond du shaker, avec le sucre, avant d'ajouter le gin et la glace. Il faut du concombre écrasé, pas du concombre tranché : une rondelle posée sur le bord d'un verre ne parfume rien du tout.
Ne pilez pas la peau trop violemment, en revanche : elle donne une amère herbeuse. Quatre ou cinq coups suffisent.
