L'italian soda est une invention américaine malgré son nom, née à Seattle dans les années quatre-vingt : un sirop de fruit, de l'eau gazeuse, de la glace, rien d'autre. Sa parenté avec l'Italie tient aux marques de sirop italiennes qu'on utilisait alors.
Il devient un french soda dès qu'on y ajoute un trait de crème, versé en dernier sur les bulles, qui descend en volutes et adoucit l'acidité. Les deux verres se commandent aux États-Unis sous ces deux noms, et la seule différence est ce trait de crème.
Le point de méthode est le même que pour le diabolo : le sirop d'abord, les bulles ensuite. Le sirop, plus dense, se mélange seul quand l'eau gazeuse tombe dessus, ce qui évite de remuer et préserve le gaz. Versé sur des bulles déjà en place, il les fait partir d'un coup.
