Les aguas frescas sont les boissons de table mexicaines : un fruit mixé avec beaucoup d'eau, un peu de sucre et du citron vert. Celle à la fraise est l'une des plus répandues avec la pastèque et l'horchata, et elle se boit tout au long du repas.
Le mot important est agua. Ce n'est pas un jus de fruit, encore moins un smoothie : la proportion est d'environ un tiers de fruit pour deux tiers d'eau. Beaucoup de gens les ratent en mettant trop de fruit et pas assez d'eau, et obtiennent une boisson épaisse et sucrante, impossible à boire pendant un repas. L'agua fresca doit rester légère, presque désaltérante, et c'est ce qui lui permet d'accompagner des plats épicés sans les alourdir.
On ne la filtre pas non plus. Les fines particules de fruit lui donnent son corps et son opacité : passée au chinois, elle devient un jus clair et maigre.
