La version bretonne du Kir : on remplace le vin blanc par du cidre brut, et l'apéritif devient plus léger, plus fruité, joliment pétillant. Un fond de crème de cassis, du cidre bien froid, deux minutes de préparation. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Kir doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon d'après-guerre, qui popularisa le mélange vin blanc-cassis. La Bretagne, terre de cidre plutôt que de vignes, en a naturellement décliné une version au cidre brut : le Kir Breton. On le sert dans toutes les crêperies, où il accompagne galettes et crêpes. La date exacte de la déclinaison bretonne se perd dans l'usage — c'est un cocktail de terroir plus que d'auteur.
Le cidre, et le regard de la cave
Ni le cidre ni la crème de cassis ne font partie de notre rayon — ce sont des produits de Bretagne et de Bourgogne. Mais le principe du Kir se décline avec nos bulles : un crémant brut transforme le Kir Breton en Kir Royal, plus fin et plus vineux. Choisissez toujours un cidre brut, jamais doux : le cassis apporte déjà le sucre. Nos crémants et effervescents sont en ligne pour toutes les versions pétillantes.
Accords à l'apéritif
Fidèle à ses origines, il appelle le salé-beurré breton : galette de sarrasin, far, kouign-amann, mais aussi rillettes, charcuterie et fromages frais. Léger et fruité, c'est un apéritif d'été comme d'hiver.
Cocktails proches & pour continuer
Le Kir Royal (au crémant) · le Tinto de Verano · la Sangria. Collections : crémants · effervescents. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
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