Kir Royal rose-rouge à fines bulles en flûte avec grain de cassis, sur une table de fête élégante

Cocktail · Au verre, cassis puis bulles

Le Kir Royal : crème de cassis et bulles, l'élégance bourguignonne

Crème de cassis et vin effervescent : le Kir Royal, version pétillante du kir bourguignon, un apéritif de fête d'une élégance simple. Tout tient au dosage du cassis.

Préparation : 2 min
Verre : Flûte à champagne
Glace : Sans glace — tout doit être très froid
Au verre, cassis puis bulles
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

1,5 cl crème de cassis (de Dijon ou de Bourgogne, riche en fruit)
12 cl vin effervescent brut (crémant ou champagne, très frais)
1 grain de cassis (ou zeste de citron, en garniture (facultatif))

Ustensiles

flûte à champagne
cuillère de bar

La méthode

L'ordre fait le Kir Royal : la crème de cassis AU FOND de la flûte, puis les bulles par-dessus, doucement. Plus dense, le cassis remonte légèrement en teintant le vin d'un rose-rouge — pas besoin de remuer. Le dosage est la seule difficulté : 1,5 cl de cassis pour 12 cl de bulles (environ 1/8). Trop de cassis écrase le vin et sucre l'ensemble. Tout doit être glacial ; pas de glace dans le verre.

Préparation pas à pas

Verser le cassis 30 s

Versez 1,5 cl de crème de cassis au fond de la flûte.
Compléter aux bulles 30 s

Ajoutez le vin effervescent bien frais, doucement, contre la paroi : le cassis se mêle et teinte le vin de rose-rouge.
Servir 15 s

Un grain de cassis ou un zeste de citron si vous voulez. Servez immédiatement, sans remuer.

Le conseil du caviste

Le Kir Royal se rate presque toujours par excès de cassis : on veut la couleur, on noie le vin. Tenez 1,5 cl — le cassis doit teinter et parfumer, pas dominer. Une vraie crème de cassis de Dijon, riche en fruit, permet d'en mettre moins pour plus de goût. Côté bulles, un bon crémant brut suffit largement : gardez le champagne pour la flûte nature. Et pour le vrai kir bourguignon, remplacez les bulles par un vin blanc sec aligoté.

Les bouteilles de la cave

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace 13,00 €

Champagne Ayala Brut Majeur 42,90 €

Dépannage

Trop sucré, le vin disparaît

Trop de cassis : tenez 1,5 cl maximum. Une crème de cassis riche permet d'en mettre moins pour autant de goût.

Plat, sans bulles

Bulles éventées ou versées trop vite : bouteille fraîchement ouverte, versement doux contre la paroi, pas de remuage.

Couleur terne

Cassis de mauvaise qualité ou trop vieux : une vraie crème de cassis donne un rose-rouge profond et un vrai goût de fruit.

Tiède

Bulles pas assez fraîches : tout doit sortir du réfrigérateur. On ne met jamais de glaçon dans un Kir Royal.

Préparer à l'avance

À monter à la minute : les bulles s'échappent. La crème de cassis se conserve des mois. Pour recevoir, dosez le cassis dans les flûtes à l'avance et complétez aux bulles au moment de servir — gain de temps garanti pour l'apéritif.

Variantes

Kir (le vrai)

Au vin blanc sec aligoté à la place des bulles : l'apéritif bourguignon d'origine.

Kir Imperial

Crème de framboise à la place du cassis : plus doux, très parfumé.

Kir Breton

Au cidre brut à la place des bulles : la version normande-bretonne, plus rustique.

Communard

Cassis et vin ROUGE : la version rouge et vineuse, dite aussi cardinal.

Questions fréquentes

Quelle différence entre kir et Kir Royal ?

Le kir classique mêle crème de cassis et vin blanc sec (aligoté). Le Kir Royal remplace le vin blanc par un vin effervescent — crémant ou champagne — ce qui en fait un apéritif de fête pétillant.

Combien de crème de cassis mettre ?

1,5 cl pour 12 cl de bulles, soit environ un huitième. C'est l'erreur la plus courante : trop de cassis écrase le vin et rend le cocktail sirupeux.

Champagne ou crémant ?

Un bon crémant brut fait un excellent Kir Royal, souvent plus judicieux qu'un champagne masqué par le cassis. Réservez le grand champagne pour la flûte nature.

Peut-on utiliser une autre crème de fruit ?

Oui : crème de framboise (Kir Imperial), de mûre, de pêche… Le cassis reste l'original et le plus équilibré, mais les variations sont nombreuses.

Un fond de crème de cassis, des bulles par-dessus, et voilà l'apéritif français le plus fêté. Le Kir Royal est la version noble du kir bourguignon — le vin blanc cède la place aux bulles, et l'apéritif du dimanche devient un cocktail de réveillon. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le kir doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon dans l'après-guerre, qui popularisa le mélange de vin blanc aligoté et de crème de cassis de Bourgogne — un geste à la fois local (deux produits bourguignons) et politique. Le mélange existait avant lui sous le nom de « blanc-cassis », mais c'est son nom qui est resté. La version « Royal », au vin effervescent, transforme l'apéritif populaire en cocktail de fête. Le dosage du cassis fait tout : trop, et le vin disparaît.

Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?

Un brut bien vif équilibre le sucre du cassis. Le Crémant de Bordeaux Tour du Roy est notre choix quotidien pour le Kir Royal ; le Crémant d'Alsace Mayerling apporte une bulle plus crémeuse ; et pour un réveillon, le Champagne Ayala Brut Majeur fait un Kir Royal de gala. La crème de cassis (idéalement de Dijon ou de Bourgogne) n'est pas un produit de la cave : choisissez-en une vraie, riche en fruit. Tous nos crémants et champagnes sont en ligne, et notre guide champagne ou crémant vous aidera.

Accords à l'apéritif

Le Kir Royal ouvre les repas de fête : gougères, feuilletés, foie gras, saumon fumé, verrines. Le fruit du cassis répond aux bouchées salées-sucrées, les bulles nettoient le palais.