Mimosa orange pâle à fines bulles en flûte, tranche d'orange, bouteille de bulles et oranges sur table de brunch

Cocktail · Au verre, monté direct

Le Mimosa : bulles et jus d'orange, l'élégance du brunch en deux ingrédients

Vin effervescent bien frais et jus d'orange pressé à parts égales : le Mimosa, le cocktail de brunch le plus simple du monde — à condition de presser les oranges.

Préparation : 2 min
Verre : Flûte à champagne
Glace : Sans glace — tout doit être très froid
Au verre, monté direct
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

7 cl vin effervescent brut (crémant ou champagne, très frais)
7 cl jus d'orange (pressé minute, bien froid — c'est lui qui fait tout)
1 tranche orange (en garniture, facultative)

Ustensiles

flûte à champagne
presse-agrumes
cuillère de bar

La méthode

Le Mimosa se monte à parts égales (moitié-moitié), sans glace, tout devant être glacial. L'ordre compte : on verse d'abord le jus d'orange, PUIS les bulles par-dessus, doucement, pour que la mousse ne déborde pas et que les bulles restent vives. Aucun matériel n'est nécessaire, mais le jus pressé minute change tout : le jus en bouteille donne un Mimosa plat et oxydé.

Préparation pas à pas

Tout mettre au frais 30 s

Vérifiez que les bulles et le jus d'orange sortent du réfrigérateur : la température fait la moitié du cocktail. Pas de glace dans le verre.
Verser le jus 30 s

Pressez les oranges à la minute. Versez le jus dans la flûte, jusqu'à la moitié.
Compléter aux bulles 30 s

Complétez doucement avec le vin effervescent, en le versant contre la paroi pour préserver la mousse et les bulles.
Servir 15 s

Une tranche d'orange sur le bord si vous voulez. Servez immédiatement, très frais.

Le conseil du caviste

Le Mimosa est un cocktail où l'on ne peut RIEN cacher : deux ingrédients, donc deux fois plus d'exigence. Pressez de vraies oranges — la différence avec le jus de brique est saisissante — et choisissez un brut bien vif, jamais sucré. Un crémant de qualité comme le Tour du Roy fait un Mimosa plus fin que bien des champagnes bon marché. Astuce : gardez le bon champagne pour la flûte, et le crémant pour le Mimosa — personne n'y verra que du feu.

Les bouteilles de la cave

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace 13,00 €

Champagne Ayala Brut Majeur 42,90 €

Dépannage

Le Mimosa est plat

Bulles éventées ou versées de trop haut, ou jus en bouteille : bouteille fraîchement ouverte, jus pressé minute, versement doux contre la paroi.

Trop sucré

Bulles demi-sec ou jus très mûr : passez à un brut, et pressez des oranges pas trop sucrées (ou ajoutez un trait de jus de citron).

Ça déborde de mousse

Bulles versées trop vite : versez lentement contre la paroi, en deux temps si nécessaire.

Tiède

Un ingrédient n'était pas assez froid : tout doit sortir du réfrigérateur. On ne met JAMAIS de glaçon dans un Mimosa.

Préparer à l'avance

À monter à la minute : les bulles s'échappent et le jus s'oxyde. Pour un brunch, pressez les oranges jusqu'à 2 h à l'avance et gardez le jus hermétiquement fermé au frais ; ouvrez les bulles au dernier moment et montez chaque flûte à la demande.

Variantes

Buck's Fizz

Deux tiers de bulles pour un tiers de jus : la version anglaise, plus vineuse.

Mimosa pamplemousse

Jus de pamplemousse rose à la place de l'orange : plus sec, plus adulte.

Mimosa fleuri

Un trait de sirop de fleur de sureau : la version printanière, très parfumée.

Sans alcool

Jus d'orange et limonade artisanale ou pétillant sans alcool : l'esprit du brunch, zéro degré.

Questions fréquentes

Quelles proportions pour un Mimosa ?

À parts égales : moitié vin effervescent, moitié jus d'orange pressé. La version anglaise (Buck's Fizz) met deux tiers de bulles pour un tiers de jus, plus vineuse.

Champagne ou crémant ?

Un bon crémant brut fait un excellent Mimosa, souvent meilleur qu'un champagne bon marché. Gardez le grand champagne pour la flûte nature ; pour le Mimosa, un crémant vif suffit largement.

Faut-il presser les oranges ?

Absolument : c'est le seul vrai secret du Mimosa. Le jus pressé minute est vif et parfumé, là où le jus en bouteille, oxydé et sucré, donne un cocktail plat.

Peut-on mettre de la glace ?

Jamais : la glace diluerait les bulles et réchaufferait le cocktail en fondant. Tout doit être très froid au départ, verre compris.

Deux ingrédients, aucun matériel, et pourtant tout un art : le Mimosa ne tient qu'à la qualité de ce qu'on y met. Un bon crémant et un vrai jus d'orange pressé, et ce cocktail de brunch devient une petite fête ; un mousseux quelconque et un jus industriel, et il tombe à plat. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le Mimosa apparaît dans les années 1920, généralement attribué au barman Frank Meier de l'Hôtel Ritz à Paris (1925), même si un cocktail très proche, le Buck's Fizz, l'avait précédé de peu à Londres avec davantage de champagne. Le nom vient de la couleur du cocktail, qui évoque la fleur de mimosa. Symbole du brunch chic depuis un siècle, il n'a jamais quitté les tables du dimanche matin.

Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?

Un brut bien vif équilibre le sucre naturel de l'orange. Le Crémant de Bordeaux Tour du Roy, brut et fin, est notre choix quotidien pour le Mimosa ; le Crémant d'Alsace Mayerling apporte une bulle crémeuse très élégante ; et pour un brunch d'exception, le Champagne Ayala Brut Majeur fait un Mimosa de gala. Choisissez toujours un brut, jamais un demi-sec, l'orange sucre déjà. Tous nos crémants et champagnes sont en ligne, et notre guide champagne ou crémant vous aidera à choisir.

Accords au brunch

C'est le cocktail du brunch par définition : œufs brouillés, saumon fumé, viennoiseries, pancakes, salade de fruits. Sa fraîcheur agrume réveille les plats sucrés comme salés sans jamais saturer.