Negroni Sbagliato rouge à bulles sur glace en verre old fashioned avec tranche d'orange, olives et bulles à côté

Cocktail · Au verre, monté direct

Le Negroni Sbagliato : le negroni « raté » devenu culte

Le 1-1-1 du negroni, mais le gin remplacé par des bulles : né d'une erreur de barman à Milan, le Sbagliato est un negroni pétillant et léger, devenu une star.

Préparation : 3 min
Verre : Old fashioned, ou verre à vin
Glace : Cubes pleins
Au verre, monté direct
1 verre
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

3 cl bitter rouge italien (type Campari)
3 cl vermouth rouge (rosso doux, conservé au réfrigérateur)
3 cl vin pétillant brut (prosecco ou crémant, bien frais)
1 demi-tranche orange (en garniture)
glaçons pleins (le verre doit en être rempli)

Ustensiles

verre old fashioned
cuillère de bar
doseur

La méthode

On garde le 1-1-1 du negroni — 3 cl de chaque — mais le vin pétillant remplace le gin, ce qui allège le cocktail et le rend effervescent. On monte directement sur glace : bitter, vermouth, puis les bulles EN DERNIER, doucement, pour préserver l'effervescence. Un seul tour de cuillère. Comme il n'y a pas de gin, le Sbagliato titre bien moins que le negroni — c'est un apéritif tout en légèreté.

Préparation pas à pas

Glacer le verre 1 min

Remplissez le verre old fashioned de glaçons pleins et laissez-le givrer.
Bitter et vermouth 30 s

Versez 3 cl de bitter rouge puis 3 cl de vermouth rouge sur la glace.
Ajouter les bulles 30 s

Complétez avec 3 cl de vin pétillant bien frais, versé doucement contre la paroi pour garder l'effervescence.
Lier et garnir 15 s

Un seul tour de cuillère. Pressez légèrement une demi-tranche d'orange au-dessus et glissez-la dans le verre. Servez immédiatement.

Le conseil du caviste

Le Sbagliato est le negroni des gens pressés et des apéritifs qui durent : moins fort, plus digeste, il se boit sans compter. Le secret est de verser les bulles en dernier et de ne pas trop remuer, pour garder l'effervescence qui fait tout son charme. Un prosecco extra dry est le plus fidèle à l'esprit milanais ; un crémant brut donne une version plus sèche et vineuse, très réussie aussi. Comme toujours avec le vermouth : gardez-le au frais.

Les bouteilles de la cave

Prosecco Zimor Treviso Extra Dry 8,90 €

Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace 13,00 €

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Dépannage

Plat, sans bulles

Vin pétillant versé trop tôt ou trop remué : ajoutez-le EN DERNIER, doucement, et ne donnez qu'un seul tour de cuillère.

Trop amer

Montez le vin pétillant à 4-5 cl : l'effervescence et le léger sucre du prosecco adoucissent l'amertume.

Aigre, plat

Vermouth oxydé : ouvert, il vit au réfrigérateur et s'utilise dans le mois. C'est la panne n°1 des cocktails au vermouth.

Tiède

Glace insuffisante ou bulles pas assez froides : verre bien rempli de glace, prosecco sortant du réfrigérateur.

Préparer à l'avance

À monter à la minute pour l'effervescence. Vous pouvez pré-mélanger bitter et vermouth à parts égales en bouteille au réfrigérateur (jusqu'à un mois) : au service, 6 cl de ce mélange sur glace, les bulles par-dessus, et c'est prêt.

Variantes

Negroni

Au gin à la place des bulles : l'original florentin, plus fort et plus amer.

Americano

Bitter, vermouth et eau gazeuse : encore plus léger, sans le vin.

Sbagliato au champagne

Avec un champagne brut : version luxe, plus sèche et vineuse.

Sbagliato allongé

Dans un grand verre avec plus de bulles : un spritz à la milanaise.

Questions fréquentes

Quelle différence avec un negroni ?

Le Sbagliato remplace le gin par du vin pétillant : même bitter et même vermouth (3 cl chacun), mais bien moins alcoolisé, plus léger et effervescent. C'est un apéritif, là où le negroni est un cocktail corse.

Pourquoi ce nom, « sbagliato » ?

« Sbagliato » signifie « raté » en italien : selon la légende, un barman du Bar Basso de Milan aurait saisi une bouteille de vin pétillant au lieu du gin en préparant un negroni. L'erreur est devenue un classique.

Prosecco ou champagne ?

Le prosecco est le choix milanais traditionnel, léger et floral. Un crémant ou un champagne brut donne une version plus sèche et vineuse, tout aussi bonne.

Faut-il le remuer ?

À peine : un seul tour de cuillère après avoir versé les bulles. Trop remuer casse l'effervescence, qui est tout l'intérêt du Sbagliato.

Un barman se trompe de bouteille, attrape le vin pétillant au lieu du gin : le « negroni raté » était né. Un demi-siècle plus tard, le Negroni Sbagliato est l'un des apéritifs les plus commandés au monde — plus léger, plus pétillant, tout aussi élégant que son aîné. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le récit, souvent raconté par la famille Stucchi-Prinetti, situe la naissance du Sbagliato au Bar Basso de Milan dans les années 1970 : le barman Mirko Stocchetto, préparant un negroni, aurait saisi une bouteille de spumante au lieu du gin. « Sbagliato » signifie « raté » en italien. L'erreur a plu, la recette est restée. Le cocktail a connu une explosion de popularité mondiale au début des années 2020, porté par les réseaux sociaux — preuve qu'un classique bien fait n'a pas d'âge.

Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?

La tradition milanaise veut du prosecco, léger et floral, qui allège l'amer sans le combattre. Le Prosecco Zimor Treviso Extra Dry est le choix canonique ; pour une version plus vineuse et fine, le Crémant d'Alsace Mayerling ou le Crémant de Bordeaux Tour du Roy font merveille. Bitter rouge et vermouth rouge ne sont pas des produits de la cave : prenez-les italiens, et gardez le vermouth au réfrigérateur. Tous nos crémants sont en ligne.

Accords à l'apéritif

Même terrain que le negroni, en plus léger : olives, chips épaisses, focaccia, grissini au jambon, parmesan. Les bulles et l'amertume aiguisent l'appétit — c'est l'aperitivo dans sa version pétillante.