French Martini rose framboise à fine mousse en coupette avec framboise, framboises et ananas sur bar sombre

Cocktail · Au shaker

Le French Martini : vodka, framboise et ananas, la mousse des années 80

Vodka, liqueur de framboise et jus d'ananas shakés : le French Martini, ni français ni martini, mais une mousse rose gourmande née à New York dans les années 80.

Préparation : 5 min
Verre : Verre à martini glacé
Glace : Cubes au shaker, servi straight up
Au shaker
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

4,5 cl vodka (texturée, pas neutre)
1,5 cl liqueur de framboise noire (type Chambord — à base de fruit, pas un sirop)
4 cl jus d'ananas (pur jus bien froid — c'est lui qui fait la mousse)
3 framboises (en garniture, sur pique ou flottantes)
glaçons pleins (pour le shaker)

Ustensiles

shaker
passoire fine (double filtrage)
verre à martini (sorti du congélateur)

La méthode

Le secret du French Martini est le jus d'ananas : shaké énergiquement, il forme une fine mousse blonde qui coiffe le cocktail — aucune autre technique n'est nécessaire. Ratio 4,5 / 1,5 / 4. Shake franc et long sur glaçons pleins (12-15 secondes) pour bien monter la mousse, double filtrage en verre à martini glacé. Un pur jus d'ananas de qualité est indispensable : c'est lui, et non un blanc d'œuf, qui donne la texture.

Préparation pas à pas

Glacer le verre 2 min

Placez le verre à martini au congélateur.
Doser 1 min

Dans le shaker sur glaçons pleins : vodka, liqueur de framboise et jus d'ananas bien froid.
Shaker fort 30 s

Shake franc de 12 à 15 secondes : plus long que d'habitude, pour que le jus d'ananas monte en mousse.
Double filtrer et garnir 30 s

Passoire du shaker + passoire fine dans le verre glacé : une fine mousse blonde doit coiffer le rose. Trois framboises en garniture. Servez immédiatement.

Le conseil du caviste

Tout se joue sur deux choses : le jus d'ananas et le shake. Un pur jus d'ananas de qualité, shaké fort et longtemps, forme cette mousse signature qui fait croire à un blanc d'œuf — c'est de la pure physique du fruit. Côté liqueur, prenez une vraie liqueur de framboise noire française à base de fruit : les sirops colorés donnent un cocktail plat et sucré. Une vodka texturée comme la Nadé apporte le corps qui équilibre le fruit.

Les bouteilles de la cave

Vodka Nadé 2021 110,00 €

Vodka Nadé 2017 90,00 €

Dom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €

Dépannage

Pas de mousse

Jus d'ananas de mauvaise qualité ou shake trop court : un pur jus, shaké fort 12-15 secondes. C'est le jus, pas un œuf, qui fait la mousse.

Trop sucré

Liqueur de framboise trop généreuse ou sirop : tenez 1,5 cl d'une vraie liqueur de fruit, et un jus d'ananas non sucré.

Fade

Vodka trop neutre ou liqueur pâle : passez à une vodka texturée et à une liqueur de framboise concentrée.

La mousse disparaît vite

Verre non glacé : sortez-le du congélateur au dernier moment, la mousse tient mieux au froid.

Préparer à l'avance

À boire immédiatement : la mousse retombe en quelques minutes. Le mélange vodka-liqueur se pré-mélange en bouteille au frais ; le jus d'ananas s'ajoute et se shake au dernier moment, c'est lui qui doit être bien froid et vif pour monter.

Variantes

French Martini à la fraise

Liqueur de fraise à la place de la framboise : plus doux, plus rond.

Version royale

Complété d'un doigt de crémant brut : bulles sur la mousse rose.

French Martini pas trop sucré

Un trait de jus de citron vert shaké : il tend le fruit et équilibre la douceur.

Sans alcool

Jus d'ananas, sirop de framboise léger et un trait de citron, shakés : la mousse et le fruit, zéro degré.

Questions fréquentes

D'où vient la mousse du French Martini ?

Uniquement du jus d'ananas, shaké énergiquement : ses composés forment une fine mousse blonde, sans aucun blanc d'œuf. C'est pourquoi un pur jus de qualité est indispensable.

Pourquoi « French » Martini ?

À cause de la liqueur de framboise noire française (type Chambord) qui lui donne sa couleur et son parfum. « Martini » vient seulement du verre — le cocktail n'a rien d'un vrai martini.

Quelle liqueur utiliser ?

Une liqueur de framboise noire à base de fruit, comme le Chambord. Évitez les sirops colorés : ils donnent un cocktail plat, sans la profondeur du fruit.

Quelle vodka choisir ?

Une vodka texturée plutôt que neutre : elle porte le fruit et donne du corps. Une vodka artisanale change nettement le résultat.

Ni français, ni un martini : le French Martini porte l'un des noms les plus trompeurs du bar. C'est en réalité un cocktail gourmand et rose, dont la petite mousse naît du jus d'ananas shaké. Un classique néo-yorkais des années 80, redevenu très en vogue. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bouteilles de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le French Martini est crédité à Keith McNally, restaurateur new-yorkais, dans ses établissements branchés de la fin des années 1980. Le « French » vient de la liqueur de framboise noire française (le Chambord, créé dans le Val de Loire) qui lui donne sa couleur et son parfum ; le « Martini », du simple fait qu'il se sert dans un verre à martini. La mode des « martinis » aromatisés des années 90-2000 en a fait une star, avant un retour en grâce récent.

Quelle vodka choisir chez Cave Larégnère ?

Une vodka texturée porte mieux le fruit qu'une vodka neutre. La vodka Nadé 2021, artisanale, donne un French Martini avec du grain et de la longueur ; la Nadé 2017, plus âgée, une texture encore plus ronde. La liqueur de framboise noire française (type Chambord) n'est pas un produit de la cave : choisissez-en une vraie, à base de fruit, pas un sirop. Toutes nos vodkas sont en ligne.

Accords à l'apéritif

Gourmand et fruité, il se glisse en début de soirée ou en accompagnement de bouchées sucrées-salées : foie gras, magret fumé, macarons salés, chèvre et fruits rouges. À éviter : les plats très épicés, qui écraseraient la framboise.