Un gin sour à la robe dorée, adouci au miel plutôt qu'au sucre : le Bee's Knees est né d'une nécessité — masquer le goût rude des gins de contrebande de la Prohibition. Ce qui était un cache-misère est devenu un classique d'une gourmandise florale irrésistible. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les gins de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Bee's Knees apparaît aux États-Unis dans les années 1920, en pleine Prohibition. Le « bathtub gin » produit clandestinement était souvent âpre et mal distillé : le miel et le citron servaient à en camoufler les défauts. L'expression « the bee's knees », argot de l'époque, signifiait « le summum », « ce qui se fait de mieux ». On attribue parfois la recette à Frank Meier, du Ritz de Paris. Aujourd'hui, avec de bons gins, le miel n'a plus rien à cacher — il sublime.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
Le miel adore les gins floraux et équilibrés. Le Gin Parcelle, souple et botanique, épouse le miel avec élégance ; l'Hippolais apporte une structure d'agrumes qui tient le citron ; le gin de la distillerie de l'Ort, plus rustique, donne une version gourmande et généreuse. Choisissez un vrai miel parfumé (acacia, fleurs) et faites-en un sirop pour qu'il se mélange. Tous nos gins sont en ligne, et notre guide du gin tonic présente les styles de gin.
Accords à l'apéritif
Sa douceur florale appelle le fromage et le sucré-salé : chèvre frais et miel, roquefort, foie gras, figues, amandes grillées. Le miel du cocktail répond au miel de l'assiette — un accord évident et délicieux.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
