Rose pâle, coiffé d'une mousse dense, le Clover Club a la douceur trompeuse des grands sours. Né dans un club de gentlemen de Philadelphie avant la Prohibition, il a longtemps souffert d'une réputation de cocktail « pour dames » — un contresens : c'est un gin sour fruité d'une rare finesse. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les gins de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Clover Club tire son nom d'un cercle de journalistes et d'hommes d'affaires qui se réunissait au Bellevue-Stratford Hotel de Philadelphie à la fin du XIXe siècle. Le cocktail qui portait leur nom était servi avant dîner et figure dans les manuels dès les années 1910. La Prohibition puis les décennies de cocktails sucrés l'ont fait tomber dans l'oubli, avant que la vague de la mixologie classique ne le remette à sa juste place : celle d'un sour de gin exemplaire.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
Le gin doit tenir tête au fruit sans se laisser sucrer. L'Hippolais, London Dry au genièvre net, structure le cocktail et équilibre la framboise ; le Parcelle, plus floral, joue une version plus tendre et printanière ; le Corvus une lecture plus racee. Le sirop de framboise se fait idéalement maison (framboises fraîches et sucre) pour éviter l'effet bonbon. Tous nos gins sont en ligne, et notre guide du gin tonic présente les styles de gin.
Accords à l'apéritif
Le fruité acidulé appelle des bouchées fraîches et salées : chèvre frais, jambon cru et melon, blinis, tartelettes au fromage frais et herbes. Sa mousse arrondit le sel, sa framboise répond aux fruits d'été.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
