Un cocktail couleur ciel d'altitude, presque oublié pendant cinquante ans faute de crème de violette, puis ressuscité par les bars à cocktails des années 2000. L'Aviation est aussi beau que trompeur : sous sa robe florale se cache un sour de gin d'une précision d'horloger. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les gins de la cave.
Histoire (avec prudence)
La recette paraît en 1916 dans Recipes for Mixed Drinks d'Hugo Ensslin, barman new-yorkais : gin, jus de citron, marasquin et crème de violette. Quand le manuel-référence de Harry Craddock reprend la formule en 1930, il omet la violette (introuvable en Amérique) et le cocktail perd sa couleur pour des décennies. C'est le retour de la crème de violette sur le marché, vers 2007, qui ressuscite l'Aviation dans sa robe d'origine. Une leçon : ce cocktail vit ou meurt avec cet ingrédient rare.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
L'Aviation demande un gin qui dialogue avec le floral sans l'écraser. Le Gin Parcelle, souple et botanique, épouse la violette avec élégance ; l'Hippolais apporte une structure d'agrumes qui tient le citron ; le Botaurus, plus sauvage, donne une version plus profonde. Marasquin et crème de violette ne sont pas des produits de la cave : choisissez un vrai marasquin (liqueur de cerise marasque) et une crème de violette de qualité, dosée à la goutte. Tous nos gins sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Sa finesse florale appelle des bouchées délicates : blinis au saumon fumé, chèvre frais et miel, tuiles au parmesan, macarons salés. Évitez tout ce qui est épicé ou fumé, qui masquerait la violette.
Cocktails proches & pour continuer
La White Lady (l'autre grand sour de gin) · le Clover Club · le gimlet · le dry martini. Collections : gins · liqueurs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
