Un cocktail couleur ciel d'altitude, presque oublié pendant cinquante ans faute de crème de violette, puis ressuscité par les bars à cocktails des années 2000. L'Aviation est aussi beau que trompeur : sous sa robe florale se cache un sour de gin d'une précision d'horloger. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les gins de la cave.
Histoire (avec prudence)
La recette paraît en 1916 dans Recipes for Mixed Drinks d'Hugo Ensslin, barman new-yorkais : gin, jus de citron, marasquin et crème de violette. Quand le manuel-référence de Harry Craddock reprend la formule en 1930, il omet la violette — introuvable en Amérique — et le cocktail perd sa couleur pour des décennies. C'est le retour de la crème de violette sur le marché, vers 2007, qui ressuscite l'Aviation dans sa robe d'origine. Une leçon : ce cocktail vit ou meurt avec cet ingrédient rare.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
L'Aviation demande un gin qui dialogue avec le floral sans l'écraser. Le Gin Parcelle, souple et botanique, épouse la violette avec élégance ; l'Hippolais apporte une structure d'agrumes qui tient le citron ; le Botaurus, plus sauvage, donne une version plus profonde. Marasquin et crème de violette ne sont pas des produits de la cave : choisissez un vrai marasquin (liqueur de cerise marasque) et une crème de violette de qualité, dosée à la goutte. Tous nos gins sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Sa finesse florale appelle des bouchées délicates : blinis au saumon fumé, chèvre frais et miel, tuiles au parmesan, macarons salés. Évitez tout ce qui est épicé ou fumé, qui masquerait la violette.
Cocktails proches & pour continuer
La White Lady (l'autre grand sour de gin) · le Clover Club · le gimlet · le dry martini. Collections : gins · liqueurs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
