Un rose pêché, des bulles fines, une douceur de fruit mûr : le Bellini est l'été vénitien dans un verre. Né au légendaire Harry's Bar, il ne vit que par la pêche blanche — la vraie, mixée minute. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Bellini est créé entre 1934 et 1948 par Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar de Venise. Sa teinte rose lui aurait rappelé la toge d'un saint sur un tableau de Giovanni Bellini, peintre vénitien de la Renaissance, d'où son nom. À l'origine, il se fait uniquement à la pêche blanche de saison, mixée en purée, et au prosecco. Le Harry's Bar en expédiait même la purée à sa succursale de New York. C'est un cocktail saisonnier par nature.
Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?
La tradition vénitienne veut du prosecco, plus doux et floral que le champagne, qui épouse la pêche. Le Prosecco Zimor Treviso Extra Dry est le choix canonique pour le Bellini ; à défaut, un crémant fin comme le Crémant d'Alsace Mayerling fait une version plus vineuse, ou le Crémant de Bordeaux Tour du Roy pour un Bellini plus sec. La pêche blanche fraîche est irremplaçable en saison. Tous nos crémants sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Le Bellini ouvre l'apéritif estival : jambon cru et melon, burrata, tartines de ricotta, gressins, tomates confites. Sa douceur fruitée appelle le salé délicat et les antipasti légers.
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