Le pastis a ses couleurs : rouge en Tomate, blanc en Mauresque, et vert en Perroquet. Un trait de sirop de menthe suffit à transformer l'apéritif du Sud en boisson éclatante et rafraîchissante. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le pastis naît à Marseille dans les années 1930, après l'interdiction de l'absinthe. Très vite, les cafés du Midi inventent leurs déclinaisons colorées au sirop : la Tomate (grenadine), la Mauresque (orgeat) et le Perroquet (menthe). Ces noms imagés font partie du folklore de l'apéritif provençal ; leur origine exacte relève de la tradition orale des bistrots plus que d'une date précise.
Le pastis, et le regard de la cave
Le pastis, lui, nous le tenons — et pas seulement les grandes marques. Nos versions artisanales, comme le pastis de la Distillerie de l'Ort ou le Pastis de Souillac, sont plus végétales, plus fraîches et moins sucrées que l'industriel : elles donnent un Perroquet nettement plus élégant. Le sirop de menthe, lui, doit rester un rehaut — un trait, pas une base. Tous nos pastis sont en ligne.
Accords à l'apéritif
C'est l'apéritif du Sud par excellence : olives, tapenade, anchoïade, socca, chips. Sa fraîcheur mentholée appelle le soleil et les amuse-bouches salés.
Cocktails proches & pour continuer
La Mauresque (pastis-orgeat) · le Suze tonic · le Picon bière. Collection : pastis. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
