Il y a un malentendu de vocabulaire. En France, une limonade est gazeuse. Aux États-Unis, une lemonade est plate : citron, sucre, eau, servie au pichet sur la table. C'est la boisson des porches en été, des stands de quartier et des repas de famille, et elle n'a jamais eu de bulles.
La recette tient en une proportion : un volume de jus de citron, un volume de sirop de sucre, quatre volumes d'eau. On l'appelle parfois la règle du 1-1-4, et elle donne un résultat juste à tous les coups.
Le seul geste technique est le sirop. Le sucre en poudre ne se dissout pas dans l'eau froide : il forme un dépôt granuleux au fond du pichet, et on se retrouve avec une boisson acide en haut et sucrée en bas. Cinquante grammes de sucre dans cinq centilitres d'eau chaude, remués trente secondes, règlent définitivement la question.
Une pincée de sel, enfin. Elle ne se goûte pas et rend le citron beaucoup plus net. C'est le même principe que dans une pâtisserie.
