La cloudy lemonade est la limonade des pubs et des jardins anglais : trouble, légèrement gazeuse, plus épaisse en bouche qu'une citronnade ordinaire. Elle se distingue nettement de la lemonade américaine, qui est plate et limpide.
Le trouble n'est pas un colorant. Il vient du citron entier, écorce comprise, infusé dans l'eau chaude : la pectine et les fines particules de pulpe passent dans le liquide et lui donnent son opacité et sa texture. C'est la même chose qu'un jus de pomme non filtré.
Le piège classique est l'amertume. Le blanc de l'écorce, le ziste, libère une amère dure si on le laisse infuser trop longtemps ou dans une eau trop chaude. Vingt minutes à quatre-vingts degrés suffisent largement. Beaucoup de gens ratent cette recette en la faisant bouillir, croyant bien faire.
Les bulles arrivent à la fin, dans le verre, et jamais dans le pichet.
