Limonade au gingembre dorée dans un verre droit sur glace, rondelle de gingembre et tranche de citron, comptoir en tomettes

Mocktail · Infusion chaude pour brûler, froide pour adoucir

Limonade au gingembre : la recette et le degré de piquant

Le piquant du gingembre dépend de la température à laquelle vous l'avez traité. Chauffé, il devient deux fois plus fort, et ce n'est pas un hasard.

Préparation : 12 min
Verre : Verre droit rempli de glace
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Infusion chaude pour brûler, froide pour adoucir
1 litre, soit 4 verres
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 litre, soit 4 verres

60 g gingembre frais (râpé avec sa peau si le rhizome est jeune et lisse)
15 cl sirop de sucre (chaud pour une limonade piquante, froid pour une limonade douce)
18 cl jus de citron (six citrons environ, pressés le jour même)
65 cl eau très froide ou eau gazeuse
1 pincée sel fin (elle rend le verre plus juteux)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

râpe fine
casserole
passoire fine (les fibres de gingembre doivent rester dedans)
pichet d'un litre

La méthode

Chaud pour brûler, froid pour adoucir. Le gingerol du gingembre frais se transforme partiellement en shogaol à la chaleur, et le shogaol est nettement plus piquant et plus persistant. Une infusion dans un sirop chaud donne une limonade franchement brûlante, la même quantité laissée à froid donne une limonade vive et douce.

Râpé, jamais coupé en rondelles. Le gingembre est fibreux et compact. Des rondelles n'exposent presque rien ; râpé fin, le même poids donne dix fois plus de surface et l'extraction est complète en dix minutes.

La peau reste si le rhizome est jeune. Un gingembre à la peau fine et lisse se râpe entier : la peau contient une part des composés aromatiques. Un rhizome fibreux à peau épaisse et frippée doit être épluché.

Filtrer avant d'assembler. Les fibres de gingembre sont désagréables sous la dent et continuent d'infuser dans le pichet : au bout de trois heures, la limonade devient agressive.

Préparation pas à pas

Râper 5 min

Râper finement 60 g de gingembre frais. Gardez la peau si le rhizome est jeune et lisse.
Infuser 10 min

Pour une limonade piquante : verser le sirop chaud sur le gingembre, dix minutes hors du feu. Pour une limonade douce : même chose avec un sirop froid, une heure au réfrigérateur.
Filtrer 2 min

Passer à la passoire fine en pressant légèrement, puis jeter les fibres.
Assembler 3 min

Réunir le sirop de gingembre, le jus de citron, la pincée de sel et l'eau très froide dans un pichet.
Une heure au froid 1 h

Servir sur des verres remplis de glace, avec une rondelle de citron.

Le conseil du caviste

C'est la limonade la plus utile à connaître, parce qu'elle sert de base à tout : allongée, elle désaltère ; concentrée, elle remplace un sirop de gingembre du commerce dans n'importe quel cocktail.

Citrons et gingembre sont des achats de marché. Ce que j'apporte, c'est l'amertume, qui manque toujours à ce verre.

Remplacez un tiers de l'eau par du Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre : sa gentiane referme le verre et son gingembre s'ajoute au vôtre. C'est ma version préférée, et elle devient un vrai apéritif.

Si vous n'avez pas de gingembre frais, deux centilitres de Ginger de Nona par verre dépannent honnêtement : c'est un spiritueux sans alcool au gingembre, très droit. Ce n'est pas aussi bon qu'une infusion maison, mais c'est faisable un soir de semaine.

Et le Tonic Archibald L'Original en 1 L convient si vous préférez une amertume plus neutre, sans double dose de gingembre.

Dépannage

Ça brûle trop

Vous avez infusé à chaud. La chaleur transforme le gingerol en shogaol, bien plus piquant : refaites l'infusion à froid.

Ça ne pique pas assez

Infusion à froid, ou gingembre coupé en rondelles. Râpez-le et versez le sirop chaud dessus.

Ça crisse sous la dent

Les fibres n'ont pas été filtrées. Une passoire fine avant d'assembler, sans quoi elles continuent d'infuser dans le pichet.

Ça devient agressif le lendemain

Il restait des fibres. Filtrée correctement, la limonade est stable trois jours.

Variantes

Pétillante

De l'eau gazeuse à la place de l'eau plate, verre par verre. C'est la version la plus proche d'une ginger beer maison.

Gingembre et curcuma

Vingt grammes de curcuma frais râpé avec le gingembre. Couleur orange profond et amertume plus longue.

Au miel

Du miel liquide à la place du sirop de sucre. Plus rond et plus long, très bon en arrière-saison.

Version cocktail

5 cl de rhum brun ou de whisky dans un verre de cette limonade, sur glace.

Questions fréquentes

Comment rendre une limonade au gingembre plus piquante ?

En infusant le gingembre dans un sirop chaud. La chaleur transforme une partie du gingerol en shogaol, nettement plus piquant et plus persistant.

Faut-il éplucher le gingembre ?

Pas s'il est jeune : une peau fine et lisse contient une part des composés aromatiques. Un rhizome fibreux à peau épaisse doit être épluché.

Râpé ou en rondelles ?

Râpé. Le gingembre est fibreux et compact : des rondelles n'exposent presque rien, alors que râpé le même poids donne dix fois plus de surface.

Combien de temps se garde-t-elle ?

Trois jours au réfrigérateur, à condition d'avoir bien filtré les fibres. Sinon elle continue d'infuser et devient agressive.

Une limonade au gingembre peut être à peine parfumée ou franchement brûlante avec exactement la même quantité de rhizome. La différence tient à une transformation chimique que l'on déclenche ou non selon la façon de procéder.

Le gingembre frais contient du gingerol, qui pique franchement mais assez court. À la chaleur, une partie du gingerol se transforme en shogaol, une molécule nettement plus piquante et plus persistante : c'est pourquoi le gingembre sec ou cuit paraît plus fort que le frais. Une infusion à chaud donne donc une limonade brûlante, une infusion à froid une limonade vive mais douce. Il n'y a pas de bonne réponse, il y a un choix à faire, et personne ne l'explique.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

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