Limonana glacée dans un grand verre, brin de menthe et paille, sur un comptoir de bar en zellige vert

Mocktail · Glaçons de limonade, menthe ajoutée cinq secondes avant la fin

Limonana : la recette de la limonade à la menthe glacée

La limonana se mixe avec des glaçons de limonade, pas d'eau. Et la menthe entre en dernier, cinq secondes, sinon elle devient amère.

Préparation : 10 min
Verre : Grand verre droit, refroidi
Glace : Des glaçons de limonade, jamais d'eau
Glaçons de limonade, menthe ajoutée cinq secondes avant la fin
2 grands verres
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

2 grands verres

40 cl limonade au citron maison (congelée en glaçons, voir notre recette de limonade)
10 cl limonade liquide (pour lancer le blender)
20 feuilles de menthe verte (de la nanâh si vous en trouvez)
2 cl jus de citron (pressé minute)
2 brins de menthe (pour les verres)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

bac à glaçons
blender
grands verres droits

La méthode

Des glaçons de limonade. Ce qui fond est alors de la limonade et non de l'eau. C'est le même principe que les glaçons de café pour un frappuccino, et il vaut pour toutes les boissons mixées.

La menthe en dernier, cinq secondes. Juste le temps de la hacher. Mixée longtemps, elle chauffe, noircit et libère ses tanins, et le granité devient verdâtre et amer.

De la menthe verte, pas de la menthe poivrée. La nanâh des marchands de thé est fruitée et douce. La menthe poivrée donne un goût de pastille.

Servir immédiatement. Un granité se sépare en deux minutes : le liquide descend, la glace remonte. Il n'y a pas de remède, il faut simplement le boire tout de suite.

Préparation pas à pas

Congeler la limonade 4 h

Verser 40 cl de limonade au citron dans un bac à glaçons et congeler au moins quatre heures.
Refroidir les verres 5 min

Mettre les verres au congélateur pendant la préparation.
Mixer la glace 40 s

Mixer les glaçons de limonade avec 10 cl de limonade liquide et le jus de citron, jusqu'à obtenir un granité fin.
La menthe 5 s

Ajouter les vingt feuilles de menthe et donner cinq secondes de blender, pas une de plus.
Servir 20 s

Verser dans les verres glacés, poser un brin de menthe et une paille large, servir aussitôt.

Le conseil du caviste

C'est la boisson la plus rafraîchissante que je connaisse, et celle qui surprend le plus les gens qui n'en ont jamais bu.

Elle se fait à partir de notre limonade maison, dont le sirop de zestes est ce qui donne le vrai goût de citron. Avec une limonade industrielle, le résultat est correct mais nettement plus plat.

Je n'ai rien à vendre sur la version sans alcool, mais si vous cherchez un apéritif de fête, versez 3 cl de granité dans une flûte et complétez au Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux. Le granité fond lentement dans les bulles, c'est spectaculaire et très bon.

Avec le Tonic Archibald L'Original, deux cuillères de granité dans un verre de tonic donnent un long drink amer et glacé qui tient tout un apéritif.

Un conseil sur la menthe : achetez-la en gros bouquet chez un primeur ou dans une épicerie orientale, pas en barquette. La menthe nanâh n'a rien à voir avec la menthe poivrée des jardineries.

Dépannage

C'est verdâtre et amer

La menthe a été mixée trop longtemps. Cinq secondes en toute fin, pas davantage.

C'est dilué et fade

Vous avez mixé avec des glaçons d'eau. Congelez la limonade elle-même.

Ça se sépare tout de suite

C'est normal pour un granité. Servez dans des verres sortis du congélateur et buvez sans attendre.

Ça a un goût de pastille

Menthe poivrée. Prenez de la menthe verte ou de la nanâh.

Variantes

Limonana au citron vert

Une limonade au citron vert à la base. Plus parfumée, plus courte en bouche.

Limonana à la fleur d'oranger

Une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger au mixage. C'est la version libanaise, très parfumée.

Version pétillante

Le granité dans un verre, complété d'eau gazeuse. Moins dense, plus long à boire.

Version au crémant

3 cl de granité dans une flûte et du crémant brut par-dessus. Spectaculaire en apéritif d'été.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la limonana ?

Une limonade à la menthe mixée en granité, très répandue au Proche-Orient. Le nom vient de limon et de nana, la menthe verte.

Pourquoi congeler la limonade ?

Pour que la fonte ne dilue rien. Avec des glaçons d'eau, le granité devient fade en quelques minutes.

Quand ajouter la menthe ?

En toute fin, cinq secondes de blender. Mixée longtemps, elle chauffe et rend le granité verdâtre et amer.

Peut-on la préparer à l'avance ?

Non, un granité se sépare en deux minutes. En revanche les glaçons de limonade se gardent un mois.

La limonana est la boisson des étés du Proche-Orient : une limonade à la menthe mixée en granité, servie glacée, d'un vert pâle presque translucide. Son nom est une contraction de limon et de nana, la menthe verte des marchands de thé.

Deux détails la séparent d'une limonade ordinaire passée au blender. Le premier est de congeler la limonade elle-même en glaçons, pour que la fonte ne dilue rien. Le second est de n'ajouter la menthe qu'en toute fin de mixage, cinq secondes, juste le temps de la hacher : le blender chauffe et malmène les feuilles, et une menthe mixée trente secondes donne un granité verdâtre et amer au lieu d'un vert pâle parfumé.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

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