La margarita à l'hibiscus, ou margarita de jamaica, est l'une des plus répandues au Mexique et l'une des plus faciles à rendre spectaculaire. La couleur du cocktail vient de l'infusion, celle du bord vient d'un geste que peu de gens font : on mixe une fleur d'hibiscus séchée avec le sel, et le sel devient rouge vif en trente secondes.
Ce n'est pas seulement décoratif. Les anthocyanes de la fleur pigmentent le sel, mais elles y apportent aussi leur acidité : le bord n'est plus seulement salé, il est salé et acidulé, ce qui prolonge exactement l'équilibre du verre. C'est un cas rare où l'effet visuel et l'effet gustatif viennent du même ingrédient, sans un gramme de colorant.
