Matcha frappé dans un grand verre, crème fouettée et voile de thé vert, enduit peint vert d'eau

Mocktail · Glaçons de lait et vingt secondes de blender au maximum

Matcha frappé : la recette et la glace qui ne doit pas fondre

Le matcha ne supporte pas d'être mixé longtemps : le moteur le chauffe et il devient amer. Des glaçons de lait règlent les deux problèmes.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre droit, refroidi
Glace : Des glaçons de lait, jamais d'eau
Glaçons de lait et vingt secondes de blender au maximum
1 grand verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 grand verre

10 glaçons de lait (un bac de lait entier congelé la veille)
2 g matcha (tamisé)
4 cl eau à 70 °C (jamais bouillante)
6 cl lait entier froid
1,5 cl sirop de sucre de canne (ou sirop de vanille maison)
2 c. à s. crème fouettée (pour le service)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

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Ustensiles

bac à glaçons
tamis fin
fouet à matcha ou petit fouet
blender

La méthode

Des glaçons de lait. Ce qui fond est alors du lait et non de l'eau. Le verre reste dense et vert jusqu'à la dernière gorgée.

Vingt secondes de blender, au maximum. Le moteur chauffe la préparation, et le matcha chauffé devient amer. C'est la contrainte propre à ce frappé par rapport aux autres.

Fouetter le matcha à part, à 70 °C. Comme pour le matcha latte : tamiser, fouetter dans un fond d'eau tiède, puis refroidir avant de mixer. Le matcha jeté sec dans le blender fait des grumeaux.

Refroidir la base avant de mixer. Une base tiède fait fondre les glaçons de lait avant qu'ils soient brisés, et la texture ne prend jamais.

Préparation pas à pas

Congeler le lait 4 h

Verser du lait entier dans un bac à glaçons et congeler au moins quatre heures, la veille de préférence.
La base matcha 2 min

Tamiser 2 g de matcha, fouetter en va-et-vient avec 4 cl d'eau à 70 °C jusqu'à obtenir une suspension lisse et mousseuse.
Refroidir 3 min

Ajouter les 6 cl de lait froid et le sirop dans la base matcha. L'ensemble doit être froid avant d'aller au blender.
Mixer court 20 s

Verser la base et les glaçons de lait dans le blender, mixer vingt secondes au maximum.
Servir 20 s

Verser dans un verre refroidi, une cuillère de crème fouettée et un voile de matcha tamisé dessus.

Le conseil du caviste

C'est la troisième fiche matcha de ce blog, et je répète ce que j'ai dit sur les deux autres : je n'ai pas de matcha au rayon et je n'en aurai pas. C'est un produit de théier.

Ce que j'ai, en revanche, ce sont trois thés verts en bouteille qui permettent une version bien plus économique et très réussie.

Le Kagoshima, thé vert kuki hojicha japonais est ma préférence pour un frappé : le hojicha est torréfié, avec des notes de noisette grillée qui vont remarquablement bien avec le lait et la crème. Congelez-le en glaçons à la place du lait, et vous obtenez un frappé hojicha superbe.

Le Sakhejung, thé vert népalais donne un résultat plus floral, plus proche de l'esprit du matcha.

Un conseil qui vaut pour toutes les boissons mixées de ce blog : le blender chauffe. C'est vrai pour le milkshake, pour le frappuccino et pour le smoothie, et c'est encore plus vrai ici parce que le matcha devient amer à la chaleur.

Dépannage

C'est amer

Vous avez trop mixé. Le moteur chauffe et le matcha chauffé devient amer : vingt secondes au maximum.

C'est pâle et liquide

Vous avez mixé avec des glaçons d'eau. Congelez le lait lui-même.

Il y a des grumeaux verts

Le matcha a été jeté sec dans le blender. Il se tamise et se fouette à l'eau tiède d'abord.

La texture ne prend pas

La base était encore tiède. Elle doit être froide avant de rencontrer les glaçons de lait.

Variantes

Frappé au hojicha

Un thé vert torréfié congelé en glaçons à la place du lait. Notes de noisette grillée, bien moins cher.

Matcha frappé à la vanille

Notre sirop de vanille maison à la place du sirop de sucre. C'est la version qui plaît aux gens que le matcha rebute.

Version sans lactose

Lait d'avoine barista, congelé de la même façon. Il tient très bien au blender.

Matcha frappé coco

Crème de coco à la place d'une partie du lait. Plus riche, très bon en été.

Questions fréquentes

Pourquoi mon matcha frappé est amer ?

Parce que le blender a chauffé la préparation. Le matcha chauffé libère ses composés amers : vingt secondes de mixage au maximum.

Pourquoi des glaçons de lait ?

Pour que ce qui fond soit du lait et non de l'eau. Le verre reste dense et vert jusqu'au bout.

Faut-il fouetter le matcha à part ?

Oui, tamisé puis fouetté dans un fond d'eau à 70 °C. Jeté sec dans le blender, il fait des grumeaux.

Peut-on le faire sans matcha ?

Oui, avec un thé vert japonais infusé serré et congelé en glaçons. Le hojicha torréfié donne un très beau résultat.

Le matcha frappé réunit deux difficultés que nous avons déjà rencontrées séparément. La première est celle du matcha : il ne se dissout pas, il se met en suspension, et il faut donc le fouetter à l'eau tiède avant toute chose. La seconde est celle de toutes les boissons mixées : les glaçons d'eau diluent et le verre devient pâle et fade.

La solution combine les deux réponses. On congèle le lait en glaçons, comme on congèle le café pour un frappuccino, et l'on mixe très court, vingt secondes au maximum. C'est important pour une raison propre au matcha : le moteur du blender chauffe la préparation, et le matcha chauffé libère les catéchines amères qu'une eau à 70 °C avait justement évitées.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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