La michelada est la boisson de récupération du Mexique, servie à midi comme à la plage. La version dite cubana, la plus répandue, se fait au clamato : un jus de tomate additionné de bouillon de palourde, très populaire en Amérique du Nord.
Le clamato est difficile à trouver en France. Ce qu'il apporte est facile à reconstruire : c'est un jus de tomate un peu salé, un peu iodé, avec une pointe d'épices. Du jus de tomate, un trait de fumét de poisson ou de jus d'huître, du citron vert et du céleri en poudre donnent un résultat très proche. Sans le côté iodé, la michelada reste bonne mais devient une simple bière à la tomate.
La proportion est le second point. Une michelada n'est pas un jus de tomate avec un peu de bière : c'est l'inverse. Un tiers de base tomatée pour deux tiers de bière, sinon la boisson devient épaisse et lourde.
Le bord du verre porte le sel et le piment, et c'est aussi ce qui fait tenir la boisson : chaque gorgée passe dessus.
