Milkshake à la fraise dans un grand verre cannelé, demi-fraise sur le bord, comptoir de bois d'érable

Mocktail · Deux boules de glace pour 10 cl de lait, jamais de glaçons

Milkshake à la fraise : la recette épaisse, sans glace pilée

Un milkshake ne contient pas de glace en cubes. C'est la crème glacée qui fait le froid et l'épaisseur : deux boules pour dix centilitres de lait, pas davantage.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre cannelé, refroidi au congélateur
Glace : Aucune : la crème glacée fait tout le froid
Deux boules de glace pour 10 cl de lait, jamais de glaçons
2 grands verres
Très facile

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Ingrédients

2 grands verres

4 boules de crème glacée à la vanille (sorties du congélateur cinq minutes avant)
20 cl lait entier très froid
200 g fraises surgelées (elles remplacent la glace en cubes)
1 cl jus de citron (il réveille la fraise)
2 fraises fraîches (pour les verres)

Ustensiles

blender
cuillère à glace
grands verres cannelés

La méthode

Deux boules pour 10 cl de lait. C'est le rapport qui fait tenir la cuillère debout. Avec plus de lait, on obtient un lait fraise, qui est autre chose et n'a pas la même texture.

Jamais de glaçons. Ils diluent et cassent l'émulsion en donnant une texture granuleuse. Le froid vient de la crème glacée et des fruits surgelés, pas de l'eau gelée.

Des fraises surgelées plutôt que fraîches. La fraise fraîche est gorgée d'eau et liquéfie le mélange. Surgelée, elle apporte le froid et épaissit.

Mixer vingt secondes. Le moteur chauffe vite. Au-delà, la glace fond dans le bol et la texture ne revient jamais.

Préparation pas à pas

Refroidir les verres 5 min

Mettre les verres au congélateur pendant la préparation. Un verre glacé tient le milkshake épais bien plus longtemps.
Assouplir la glace 5 min

Sortir la crème glacée cinq minutes avant. Une glace en bloc bloque le blender et oblige à ajouter du lait.
Mixer 20 s

Verser le lait, les fraises surgelées, le citron, puis les boules de glace. Mixer vingt secondes seulement.
Servir aussitôt 20 s

Verser dans les verres glacés, poser une fraise fendue sur le bord, servir avec une paille large.

Le conseil du caviste

Je n'ai rien à vous vendre sur cette recette et je préfère le dire tout de suite : un milkshake se fait avec du lait, de la crème glacée et des fraises, tout vient de chez l'épicier.

Je la publie quand même parce que c'est la boisson que réclament les enfants pendant qu'on sert l'apéritif aux adultes, et qu'un milkshake liquide gâche l'affaire.

Un mot sur la crème glacée : prenez une vraie glace à la vanille, avec de la crème et des œufs. Les crèmes glacées allégées sont gonflées d'air et s'effondrent au blender.

Si vous voulez une version pour adultes en fin de repas, une cuillère de liqueur de crème irlandaise à la place d'une partie du lait fonctionne très bien avec la fraise.

Dépannage

C'est liquide

Trop de lait, ou des fraises fraîches. Deux boules pour 10 cl de lait, et des fruits surgelés.

C'est granuleux

Vous avez mis des glaçons. Le froid doit venir de la glace et des fruits, jamais de l'eau gelée.

Ça retombe en deux minutes

Vous avez trop mixé, ou les verres étaient à température. Vingt secondes de blender, verres au congélateur.

C'est fade

Il manque le citron. Un centilitre suffit à réveiller la fraise, qui s'éteint au froid.

Variantes

Fraise et basilic

Quatre feuilles de basilic au blender. Le couple est classique en cuisine et fonctionne aussi dans un verre.

Milkshake fraise banane

Une demi-banane surgelée à la place d'une partie des fraises. Plus épais encore, et plus doux.

Version sans lactose

Lait d'avoine et sorbet à la fraise. La texture est moins ronde mais elle tient.

Version adulte

3 cl de liqueur de crème irlandaise à la place d'une partie du lait, en fin de repas.

Questions fréquentes

Faut-il mettre des glaçons dans un milkshake ?

Non, jamais. Ils diluent et rendent la texture granuleuse. Le froid vient de la crème glacée et des fruits surgelés.

Quelle proportion de lait ?

Deux boules de crème glacée pour 10 cl de lait, soit environ deux tiers de glace pour un tiers de liquide.

Fraises fraîches ou surgelées ?

Surgelées. La fraise fraîche est gorgée d'eau et liquéfie le mélange.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Non. Un milkshake se boit dans les cinq minutes, sinon la texture retombe définitivement.

Le milkshake raté est presque toujours le même : trop de lait, des glaçons dans le blender, et une boisson rose et liquide qui n'a plus rien d'un milkshake. Le nom induit en erreur, car ce n'est pas un lait secoué mais une crème glacée détendue.

Le rapport correct est de deux boules de crème glacée pour dix centilitres de lait, soit environ deux tiers de glace pour un tiers de liquide. Les glaçons n'ont rien à faire là-dedans : ils diluent et rendent le mélange granuleux. Avec des fraises, on ajoute une difficulté supplémentaire, l'eau du fruit, que l'on compense en utilisant des fraises surgelées plutôt que fraîches.

À servir avec

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