Milkshake vanille épais dans un verre cannelé, paille et chantilly, comptoir d'érable clair

Boisson glacée · Quinze secondes de blender, peu de lait

Milkshake vanille : la recette, et les quinze secondes de blender à ne pas dépasser

Le blender chauffe. Au-delà de quinze secondes, la glace fond, l'air s'incorpore, et le milkshake devient un lait vanillé mousseux.

Préparation : 6 min
Verre : Verre haut, passé au congélateur
Glace : Aucun glaçon : la crème glacée fait tout
Quinze secondes de blender, peu de lait
2 verres
Facile

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Ingrédients

2 verres

300 g crème glacée à la vanille (sortie 5 min avant, pas davantage)
4 cl lait entier très froid (pas plus, quoi qu'il arrive)
1/2 gousse de vanille (graines grattées, ou 1 c. à c. d'extrait)
1 pincée sel fin
2 c. à s. crème fouettée (facultatif, au service)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Millonario 15 Ans – Rhum Vieux Péruvien Solera 59,00 €

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

blender
spatule souple
verres hauts passés au congélateur
pailles larges

La méthode

Quinze secondes, pas trente. Les lames échauffent le mélange très vite : au-delà, la glace fond, l'air s'incorpore et le milkshake devient un lait vanillé mousseux.

Peu de lait, 4 cl. Il sert uniquement à permettre aux lames d'attraper la masse. Si le blender peine, on arrête et on remue à la spatule, on n'ajoute jamais de lait.

La glace tout juste sortie. Cinq minutes à température ambiante, le temps qu'elle cède sous la cuillère. Trop molle, elle ne tient plus.

Une pincée de sel. Elle ne se goûte pas et fait ressortir la vanille de façon très nette. C'est le geste des comptoirs américains, et il vaut pour tous les milkshakes.

Préparation pas à pas

Préparer 5 min

Mettre les verres au congélateur et sortir la crème glacée cinq minutes avant, pas davantage.
Au blender 1 min

Mettre la glace, le lait très froid, les graines de vanille et le sel dans le bol.
Mixer court 15 s

Mixer quinze secondes seulement, en s'arrêtant une fois pour rabattre à la spatule si besoin.
Servir 1 min

Verser immédiatement dans les verres glacés, ajouter la crème fouettée et une paille large.

Le conseil du caviste

Un milkshake vanille est une boisson d'enfance, et je ne vais pas prendre un air sérieux avec. Mais il fait une base de verre d'adulte remarquable, parce que la vanille et le gras absorbent très bien un alcool brun.

Le plus réussi : 4 cl de Millonario 15 Ans Rhum Vieux Péruvien Solera mixés avec la glace. Son cacao et ses fruits confits se fondent dans la vanille au lieu de trancher dessus, et l'alcool disparaît complètement, ce dont il faut se méfier. Trois bouteilles au rayon.

En version café, 3 cl de Djebenah Buna Liqueur de Café font un milkshake moka bien plus intéressant qu'un sirop industriel. Deux bouteilles seulement.

Et pour la version antillaise, le Longueteau Punch au Rhum Coco, 5 cl, donne un milkshake coco-vanille très réussi. Dix-huit bouteilles.

Sur la glace : une crème glacée, pas un sorbet ni une glace allégée. C'est la matière grasse qui donne la texture, et les glaces à fort foisonnement, gonflées d'air, s'effondrent au blender.

Dépannage

C'est liquide et mousseux

Trop mixé. Quinze secondes suffisent : au-delà, les lames échauffent et la glace fond.

Le blender n'attrape pas

Arrêtez et rabattez à la spatule. N'ajoutez surtout pas de lait, c'est ce qui rendrait le milkshake liquide.

Ça s'effondre dans le verre

Glace allégée ou trop foisonnée. Il faut une vraie crème glacée, dont la matière grasse donne la tenue.

La vanille ne ressort pas

Il manque la pincée de sel. Elle ne se goûte pas et révèle la vanille.

Variantes

Milkshake chocolat

Deux cuillères de cacao amer avec la glace vanille. Meilleur qu'avec une glace au chocolat.

Milkshake fraise

150 g de fraises surgelées avec la glace. Le surgelé évite d'apporter de l'eau.

Malted

Une cuillère de poudre de malt. C'est la version des comptoirs américains, et elle change beaucoup le goût.

Version adulte

4 cl de rhum vieux mixés avec la glace. L'alcool disparaît complètement, ce qui invite à la prudence.

Questions fréquentes

Combien de temps mixer ?

Quinze secondes. Les lames échauffent le mélange très vite : au-delà, la glace fond et le milkshake devient un lait vanillé mousseux.

Combien de lait faut-il ?

4 cl pour 300 g de glace, pas davantage. Le lait sert seulement à permettre aux lames d'attraper la masse.

Que faire si le blender peine ?

Arrêter et rabattre à la spatule. Ajouter du lait est la faute classique : le milkshake devient liquide.

Quelle glace choisir ?

Une vraie crème glacée. Un sorbet ou une glace allégée, gonflée d'air, s'effondre au blender.

Un milkshake raté est presque toujours un milkshake trop mixé. Les lames d'un blender tournent à grande vitesse et échauffent le mélange bien plus vite qu'on ne l'imagine : au-delà de quinze ou vingt secondes, la crème glacée fond, l'air s'incorpore, et l'on obtient un liquide mousseux qui n'a plus rien de la texture épaisse qu'on cherche.

Le second réglage est la quantité de lait, et elle est plus faible qu'on ne croit : 4 cl de lait pour 300 g de glace, pas davantage. Le lait n'est pas là pour allonger, seulement pour permettre aux lames d'attraper la masse. Si le blender peine, on n'ajoute pas de lait, on arrête et on remue à la spatule.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Millonario 15 Ans – Rhum Vieux Péruvien Solera 59,00 €

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

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