La clémentine est le fruit le plus vendu de décembre et le moins utilisé en cocktail, pour une raison simple : son jus ne se garde pas. Pressé, il perd son parfum en une heure et prend un goût métallique au bout d'une nuit. C'est pour cela qu'on n'en trouve jamais en bouteille, et c'est pour cela que ce verre doit se monter à la minute.
C'est aussi ce qui le rend remarquable. Un jus de clémentine pressé et bu dans les cinq minutes n'a rien à voir avec un jus d'orange : il est plus floral, moins acide, avec une note d'écorce très nette. Avec un sirop de cannelle et des bulles, il devient un verre de fin d'après-midi de décembre.
Le sirop de cannelle, lui, se fait d'avance et se garde un mois. C'est la seule chose à préparer : le reste, c'est un presse-agrumes et six clémentines.
