Flûte à champagne avec douze grains de raisin au fond et un jus doré pétillant, petite pique en bois posée à côté, comptoir de marbre blanc, bokeh doré de bar de nuit

Sans alcool · Douze grains au fond, jus tendu par-dessus

Mocktail du Nouvel An aux douze grains de raisin, à la mode espagnole

Préparation : 5 min
Verre : Flûte à champagne large, ou verre à pied
Glace : Sans glace
Douze grains au fond, jus tendu par-dessus
1 flûte
Très facile

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Ingrédients

1 flûte

12 grains de raisin (petits, sans pépins de préférence ; un mélange blanc et noir est plus joli)
10 cl jus de raisin sans alcool (un jus de vigneron, sec et vineux)
1,5 cl jus de citron jaune (pressé à la minute, pour la tension)
4 cl eau gazeuse très froide (ou tonic pour une version plus amère)
1 pique en bois (pour manger les grains pendant les douze coups)

Ustensiles

flûte à champagne large (ou un verre à pied : les grains doivent passer)
doseur
presse-agrumes
piques en bois

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Des grains petits, et sans pépins. À minuit, on a douze secondes par grain : un gros raisin à pépins est une mauvaise idée, et c'est une plaisanterie récurrente en Espagne. Des grains petits, fermes, sans pépins, qu'on peut avaler en un coup.

Les grains au fond, le jus par-dessus. Ils doivent être immergés pour prendre le goût du jus pendant les minutes qui précèdent minuit. Un verre monté trois minutes avant est meilleur qu'un verre monté à l'instant.

Une flûte large, ou un verre à pied. Une flûte étroite moderne ne laisse pas passer douze grains et rend la pêche impossible. Une flûte large à l'ancienne, ou un verre à vin, est plus pratique et plus joli.

Le citron n'est pas décoratif. Un jus de raisin seul est doux, et à minuit on veut un verre net. Un centilitre et demi de citron par flûte lui donne la tension d'un vin.

Tout très froid, verre compris. Le raisin aussi : deux heures au réfrigérateur, les grains sont fermes et croquants au lieu d'être mous.

Préparation pas à pas

Refroidir 2 h

Mettre le raisin, le jus et les flûtes au réfrigérateur au moins deux heures avant. Les grains doivent être fermes et froids.
Compter les grains 2 min

Détacher douze grains par personne, les rincer et les égoutter. Douze exactement, c'est la règle.
Monter le verre 1 min

Déposer les douze grains au fond de la flûte, verser 10 cl de jus de raisin et 1,5 cl de jus de citron.
Les bulles 30 s

Compléter avec 4 cl d'eau gazeuse très froide, versée doucement le long de la paroi. Monter trois minutes avant minuit.
Les douze coups 1 min

Un grain à chaque coup, à la pique ou à la cuillère, puis on boit le verre. Ne pas tricher : l'année en dépend.

Le conseil du caviste

C'est le verre de minuit que je conseille pour que personne ne soit à l'écart, et le rituel fait qu'il n'a pas l'air d'un lot de consolation.

Le jus de raisin du Domaine de Grange Neuve à 5 € est tout indiqué, et il y a une logique à ça : c'est un jus de raisin de cuve d'un domaine de Pomport, donc du raisin dans un verre de raisin avec des grains de raisin. Il est vineux et tendu, et il tient à côté d'un champagne. Vingt-cinq bouteilles, je le réassortis avant les fêtes.

Pour une version plus sèche et plus adulte, le Tonic Archibald L'Original à 7,20 € les 50 cl remplace l'eau gazeuse : la gentiane donne l'amertume qui manque au jus. Soixante bouteilles.

Et pour les autres verres de la table, le Tour du Roy Brut Prestige à 9,50 € est le crémant de Bordeaux que je mets à minuit : le même geste, les douze grains au fond de la flûte, et il suffit de changer le liquide selon qui tient le verre. Vingt-quatre bouteilles.

Dépannage

Impossible de manger les grains à temps

Grains trop gros ou à pépins. Des petits grains sans pépins, et une pique plutôt qu'une cuillère.

Les grains sont mous

Ils n'étaient pas assez froids. Deux heures au réfrigérateur les rend fermes et croquants.

Les grains ne passent pas dans la flûte

Flûte moderne trop étroite. Une flûte large à l'ancienne, ou un verre à vin, qui est plus pratique.

C'est doux

Le citron manque. Un centilitre et demi par flûte, c'est ce qui donne au jus la tension d'un vin.

Préparer à l'avance

Se monte trois minutes avant minuit, pas plus tôt : les bulles tombent.

Les grains se préparent à l'avance : détachés, rincés, égouttés, dans un bol au réfrigérateur. C'est la seule chose à faire avant.

Le jus de raisin ouvert se garde trois jours au réfrigérateur.

Variantes

À l'espagnole stricte

Les douze grains dans une petite assiette à côté, et le verre à part. C'est la version d'origine, plus facile à minuit.

Avec du raisin muscat

Des grains de muscat, très parfumés, avec un jus de raisin blanc. L'accord est superbe, mais attention aux pépins.

Version amère

Tonic à la place de l'eau gazeuse et un zeste d'orange. Plus sec, pour ceux qui trouvent le jus trop doux.

Version alcoolisée

Les douze grains dans une flûte de crémant brut. Le même geste, et c'est comme ça qu'on le fait en Espagne avec du cava.

Questions fréquentes

D'où vient la tradition des douze grains de raisin ?

D'Espagne, où l'on mange douze grains à minuit le 31 décembre, un par coup d'horloge. Elle est née en 1909 quand les viticulteurs d'Alicante avaient une récolte excédentaire à écouler, et elle est restée.

Quels grains de raisin choisir ?

Des petits grains fermes et sans pépins, très froids. On a douze secondes par grain à minuit : un gros raisin à pépins rend l'exercice impossible, et c'est une plaisanterie classique en Espagne.

Faut-il mettre les grains dans le verre ?

Dans cette version, oui : ils prennent le goût du jus et se mangent à la pique pendant les douze coups. La version espagnole d'origine les sert dans une assiette à côté.

Convient-il aux enfants ?

Oui, et ils adorent le rituel. Attention aux grains chez les très jeunes enfants, qui présentent un risque d'étouffement : les couper en deux ou les leur donner à part.

En Espagne, à minuit le 31 décembre, on mange douze grains de raisin, un à chaque coup de l'horloge. Ce sont les doce uvas de la suerte, les douze raisins de la chance, une tradition née en 1909 quand les viticulteurs d'Alicante avaient une récolte à écouler. Elle est restée, et c'est aujourd'hui le geste le plus regardé de la télévision espagnole du réveillon.

Ce verre met les douze grains au fond de la flûte plutôt que dans une assiette. On les mange à la cuillère ou à la pique pendant les douze coups, et on boit ce qui reste. Les grains prennent le goût du jus, et ils sont bien meilleurs qu'un raisin nature.

Le reste est un jus de raisin tendu au citron et allongé de bulles, qui a l'allure d'un champagne. C'est le seul cocktail de minuit qu'on peut tendre à tout le monde, enfants compris, et le rituel est plus fort que la boisson.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

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