Nous avons publié ici les mojitos à la mangue, à la fraise, au fruit de la passion et à l'ananas. Le mojito coco ferme la famille, et il est le seul qui ne se corrige pas au dosage : il se corrige au format.
La matière grasse est l'ennemie déclarée de la mousse et des bulles. Elle se place à l'interface entre le liquide et le gaz et casse les parois qui retiennent les bulles, exactement comme une trace de gras dans un bol empêche un blanc d'œuf de monter. Une crème de coco versée dans un verre allongé à l'eau gazeuse fait retomber le pétillant en moins d'une minute.
Le mojito coco n'est donc pas un long drink. C'est un verre court, crémeux, servi sur glace pilée, où la fraîcheur vient du froid et de l'acidité plutôt que du gaz. Et comme la crème de coco est déjà sucrée, le sirop disparaît lui aussi.
