Mojito framboise sans alcool en verre haut, framboises et menthe fraîche, sur un comptoir de noyer

Mocktail · Directement au verre

Mojito framboise sans alcool : deux fois plus de menthe, et voici pourquoi

Le mojito sans alcool le plus demandé, en version framboise. Sans rhum, la menthe ne porte plus : on la double, et on la met là où le nez travaille.

Préparation : 6 min
Verre : Grand verre à highball
Glace : Glace pilée, montée en deux fois
Directement au verre
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

12 framboises fraîches (6 écrasées au fond, 6 gardées entières pour le verre)
20 feuilles de menthe fraîche (le double d'un mojito classique : 12 dans le verre, 8 en bouquet)
3 cl jus de citron vert (pressé à la minute)
1,5 cl sirop de sucre (la framboise est acide, elle en demande un peu)
6 cl mojito sans alcool prêt à servir (facultatif mais il change tout : voir le mot du caviste)
8 cl eau gazeuse bien froide (versée en dernier, le long de la cuillère)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

cuillère de bar
presse-agrumes
pilon à glace ou torchon et rouleau
paille (coupée court, plantée dans le bouquet)

La méthode

La menthe se joue au nez, pas en bouche. Ce qu'on appelle le goût de menthe d'un mojito est en réalité perçu par voie rétronasale : les molécules montent du verre et de la gorgée vers le nez. Dans la version au rhum, l'alcool qui s'évapore les emporte avec lui.

Sans alcool, une partie reste dans le liquide. On compense de deux façons, et il faut les deux : doubler la quantité de menthe, et déplacer la moitié de cette menthe vers le bouquet du dessus, où elle travaille directement sous le nez à chaque gorgée.

Un bouquet, ce n'est pas une décoration. Huit à dix tiges tassées, claquées une fois entre les paumes avant d'être posées, et la paille coupée à leur hauteur pour que le nez y passe. C'est le geste le plus rentable de toute la recette.

La framboise fait le travail du rhum. Ses pépins et sa peau apportent une légère astringence qui assèche la finale, exactement là où la plupart des boissons sans alcool restent sucrées et rondes. C'est pour cette raison qu'elle marche mieux que la fraise dans cet exercice.

Préparation pas à pas

Écraser six framboises 1 min

Au fond du verre, écraser six framboises avec le sirop de sucre. Ne pas filtrer : les pépins font partie de la texture et de la finale.
Ajouter la menthe 30 s

Poser douze feuilles par-dessus et les presser une seule fois à plat avec le dos de la cuillère. Ne jamais tourner le pilon : la feuille déchirée donne un goût d'herbe.
Verser 30 s

Ajouter le jus de citron vert et le mojito sans alcool. Mélanger trois secondes.
La glace en deux fois 1 min

Remplir à mi-hauteur de glace pilée, glisser les six framboises entières le long de la paroi, puis combler de glace jusqu'en haut.
Coiffer 1 min

Allonger à l'eau gazeuse le long de la cuillère. Claquer le bouquet de menthe une fois entre les paumes, le planter, et couper la paille à sa hauteur.

Le conseil du caviste

C'est la recette que je donne le plus souvent aux parents qui reçoivent : elle plaît aux enfants, et les adultes qui ne boivent pas ne se sentent pas relégués au jus de fruits.

Le Mojito sans alcool de Nona n'est pas un gadget ici. Il apporte des arômes de rhum et une légère amertume qui redonnent au verre la longueur que l'absence d'alcool lui prend. Six centilitres suffisent, ce n'est pas la base du verre mais son épaule.

Si vous voulez une version pour adultes seulement, remplacez l'eau gazeuse par le Tonic Archibald : le quinquina assèche nettement la finale, et le verre cesse d'être une boisson d'enfant. Et un centilitre de June de Nona, très botanique, remet du poivre derrière la framboise.

Dépannage

On ne sent pas la menthe

Il n'y en a pas assez, et elle est au mauvais endroit. Doubler la quantité et en mettre la moitié en bouquet au-dessus, avec la paille coupée à sa hauteur.

C'est vert et amer

La menthe a été pilée en tournant. Une pression à plat, une seule fois, suffit à ouvrir la feuille.

C'est sucré et ça ne se termine pas

Il manque l'astringence. Ne pas filtrer les pépins de framboise, et allonger au tonic plutôt qu'à l'eau gazeuse.

La couleur est brunâtre

Les framboises étaient trop mûres ou écrasées trop tôt. On les écrase au moment de monter le verre, pas à l'avance.

Variantes

Framboise et basilic

Moitié menthe, moitié basilic dans le bouquet. Plus poivré, et ça fonctionne particulièrement bien avec la framboise.

Version myrtille

Même recette, myrtilles à la place. Moins acide, il faut alors baisser le sirop à 1 cl et monter le citron vert à 3,5 cl.

En pichet pour huit

Tout sauf la glace et l'eau gazeuse, préparé une heure à l'avance au froid. La menthe du bouquet, elle, se pose verre par verre à la dernière minute.

Avec rhum

5 cl de rhum blanc agricole à la place du mojito sans alcool, et on redescend la menthe à douze feuilles : l'alcool refait le travail tout seul.

Questions fréquentes

Pourquoi mon mojito sans alcool sent-il moins la menthe ?

Parce que l'alcool est le véhicule des arômes volatils : en s'évaporant, il emporte le parfum de la feuille vers le nez. Sans lui, doublez la menthe et placez-en la moitié en bouquet au-dessus du verre.

Faut-il filtrer les pépins de framboise ?

Non. Les pépins et la peau apportent une légère astringence qui assèche la finale, ce qui manque presque toujours aux boissons sans alcool.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, en les écrasant encore glacées : elles rendent alors moins d'eau. Elles conviennent mieux aux six framboises écrasées qu'à celles qu'on laisse entières dans le verre.

Les enfants peuvent-ils en boire ?

Oui, la préparation ne contient aucun alcool. Si vous ajoutez un mojito sans alcool du commerce, vérifiez la mention sur l'étiquette : certains titrent jusqu'à 0,5 pour cent.

Le virgin mojito est le cocktail sans alcool le plus commandé en France, et la framboise en est la déclinaison préférée : elle donne une couleur franche et une acidité que la fraise, plus sucrée, n'a pas.

Il a pourtant une faiblesse connue de tous ceux qui en ont bu un : il sent nettement moins la menthe que la version au rhum, alors qu'on y met la même quantité de feuilles. Ce n'est pas une impression, et ce n'est pas une question de qualité de menthe.

L'alcool est un solvant volatil : il capte les molécules aromatiques de la feuille et les libère dans le nez au moment où il s'évapore à la surface du verre. Retirez-le, et une partie du parfum reste dans le liquide au lieu de monter. La correction n'est donc pas de piler plus fort, mais d'en mettre plus et de le placer autrement.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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