Le mojito au fruit de la passion est, avec la mangue et la fraise, l'une des trois variantes que les gens demandent. C'est aussi celle où la recette de base doit être le plus modifiée, et dans un sens que personne n'attend.
Le fruit de la passion est l'un des fruits les plus acides qu'on puisse mettre dans un verre : sa pulpe est plus acide qu'un jus de citron vert. Appliquer les proportions du mojito classique, avec ses trois centilitres de citron vert, donne un verre qui attaque et ne se pose jamais.
On divise donc le citron vert par deux et on remonte le sirop. C'est exactement l'inverse de ce qu'on fait avec la mangue, et les deux recettes se lisent bien l'une après l'autre : dans un verre de fruits, on ne dose pas le fruit, on dose ce qui lui manque.
