Coco Loco au rhum et à la crème de coco, muscade râpée, sur un comptoir de marbre vert

Cocktail · Au shaker

Coco Loco : la crème de coco se réveille avant d'être versée

Le verre de coco court et franc, l'inverse de la piña colada. Tout se joue sur un geste ignoré de presque toutes les recettes : réveiller la crème de coco avant de la doser.

Préparation : 8 min
Verre : Verre bas et large
Glace : Glace pilée, le verre rempli à ras
Au shaker
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl rhum blanc agricole (la coco est grasse et couvrante : il faut un rhum qui traverse)
4 cl crème de coco (crème, pas lait ni eau de coco : ce sont trois produits différents)
2 cl jus de citron vert (pressé à la minute : c'est le seul contrepoids au gras)
1 cl sirop de sucre (facultatif : beaucoup de crèmes de coco sont déjà sucrées)
1 pincée muscade fraîchement râpée (sur le dessus, au dernier moment)
1 rondelle de citron vert

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Longueteau GENESIS Rhum Blanc Agricole 82,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
petite casserole ou bol d'eau chaude (pour réveiller la crème de coco)
fouet ou fourchette
râpe à muscade
presse-agrumes

La méthode

Crème de coco, lait de coco et eau de coco sont trois produits différents. La crème est la plus grasse et presque toujours sucrée, c'est celle des cocktails. Le lait est bien plus léger et non sucré, il donne un verre maigre. L'eau de coco est le liquide de la noix, transparent : elle n'a rien à faire ici.

Une crème de coco froide est séparée. La matière grasse fige et remonte en un bloc blanc, l'eau reste dessous. Secouer la boîte ne remet rien en émulsion tant que le gras est solide : selon l'endroit où la cuillère plonge, on prélève de la graisse ou de l'eau, et deux verres faits de suite ne se ressemblent pas.

Le geste : deux minutes dans un bol d'eau chaude, puis un coup de fouet. On pose la boîte ouverte dans de l'eau chaude au robinet, on attend que le bloc blanc se relâche, on fouette dix secondes. La crème redevient lisse et homogène, et elle le reste le temps du service.

Le citron vert n'est pas une garniture. Le gras enrobe la langue et émousse tout ce qui suit : sans acide, un verre de coco devient rapidement écœurant. Deux centilitres sont le minimum, et c'est la première chose à remonter si le verre paraît lourd.

Préparation pas à pas

Réveiller la crème de coco 3 min

Poser la boîte ouverte dans un bol d'eau chaude du robinet deux minutes, puis fouetter dix secondes jusqu'à ce que la crème soit lisse et sans grumeaux blancs.
Doser 1 min

Prélever 4 cl de crème homogène et la mettre au shaker avec le rhum, le citron vert et éventuellement le sirop.
Secouer fort 15 s

Ajouter de la glace et secouer douze secondes, franchement. Le gras a besoin d'être battu pour rester en suspension.
Monter le verre 1 min

Remplir le verre bas de glace pilée jusqu'à ras et filtrer le shaker par-dessus.
Râper la muscade 30 s

Râper la muscade directement au-dessus du verre, poser la rondelle de citron vert, servir aussitôt.

Le conseil du caviste

La coco est le plus couvrant des ingrédients de cocktail : elle enrobe et efface tout ce qui n'a pas d'épaule. Un rhum discret disparaît purement et simplement.

Le raccourci que je conseille, c'est le Punch au Rhum Coco de Longueteau : il est déjà construit sur cet équilibre, et il suffit alors de l'allonger d'un peu de crème de coco et de citron vert pour retrouver le verre. C'est aussi celui que j'ai en profondeur.

Pour la version montée de A à Z, le Chantal Comte Caribaea passe très bien à travers la coco, et le Longueteau GENESIS encore mieux, mais il ne m'en reste qu'une bouteille.

Dernière chose : râpez la muscade vous-même. La muscade en poudre a perdu l'essentiel de ses huiles en quelques semaines, et sur un verre aussi gras c'est justement le parfum volatil qui fait le travail au nez.

Dépannage

Des grumeaux blancs flottent dans le verre

La crème de coco était froide et séparée. Deux minutes dans un bol d'eau chaude et un coup de fouet avant de doser, jamais après.

C'est écœurant au bout de trois gorgées

Il manque de l'acide. Monter le citron vert à 2,5 cl et supprimer le sirop : votre crème de coco était probablement déjà sucrée.

Le verre est maigre et aqueux

Vous avez utilisé du lait de coco ou de l'eau de coco. Seule la crème donne la texture attendue.

On ne sent plus du tout le rhum

La coco est très couvrante. Passer à un rhum blanc agricole plus typé, ou monter à 6 cl sans toucher au reste.

Variantes

Coco Loco à l'ananas

3 cl de jus d'ananas frais en plus, citron vert descendu à 1,5 cl. On se rapproche alors franchement de la piña colada, en version secouée plutôt que mixée.

Version épicée

Une pincée de cannelle avec la muscade, et un trait d'Angostura. L'épice tient la coco bien mieux que le sucre.

Coco et café

2 cl de café froid serré à la place du sirop. L'amertume du café fait le même travail que le citron vert, mais par l'autre bout.

Sans alcool

Crème de coco, citron vert, eau de coco à la place du rhum et deux fois plus de muscade. Le verre reste gourmand, il perd sa longueur.

Questions fréquentes

Quelle différence entre crème de coco, lait de coco et eau de coco ?

La crème est grasse et généralement sucrée, c'est celle des cocktails. Le lait est bien plus léger et non sucré. L'eau de coco est le liquide transparent de la noix. Les trois ne sont pas interchangeables.

Pourquoi ma crème de coco fait-elle des grumeaux ?

Parce qu'elle est froide : la matière grasse fige et se sépare de l'eau. Posez la boîte ouverte deux minutes dans un bol d'eau chaude et fouettez avant de doser.

Quelle différence avec une piña colada ?

Le Coco Loco n'a pas d'ananas et ne passe pas au mixeur. Il est plus court, plus acide, et le rhum y reste audible.

Quel rhum choisir ?

Un rhum blanc agricole typé. La coco enrobe la bouche et efface tout ce qui manque d'épaule : un rhum neutre disparaît complètement.

Le Coco Loco est le cousin bref de la piña colada : même coco, même rhum, mais pas d'ananas, pas de mixeur, et un verre court servi sur glace. Il se boit en trois minutes là où la colada s'installe, et il laisse beaucoup plus de place au rhum.

Sa difficulté est entièrement dans la crème de coco. C'est une émulsion instable : dans la boîte, la matière grasse remonte et fige en un bloc blanc, l'eau reste dessous. Secouer la boîte froide ne remet rien en place, et selon l'endroit où la cuillère plonge, on sert de la graisse ou de l'eau.

Le geste qui règle tout tient en deux minutes et n'apparaît dans presque aucune recette. Il est décrit plus bas, et il vaut aussi pour la piña colada.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Longueteau GENESIS Rhum Blanc Agricole 82,50 €

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