Moscow Mule à l'ananas dans un mug de cuivre couvert de buée, menthe et quartier d'ananas, comptoir de zinc patiné

Cocktail · Sans citron vert : l'ananas fait l'acidité

Moscow Mule à l'ananas : la recette et le citron qu'on supprime

  • Préparation : 6 min
  • Verre : Mug en cuivre, ou un grand verre épais
  • Glace : Glace pilée, tassée jusqu'en haut
  • Sans citron vert : l'ananas fait l'acidité
  • 1 verre
  • Facile
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Ingrédients

1 verre

Ustensiles

  • mug en cuivre (le métal conduit le froid bien mieux que le verre)
  • centrifugeuse ou presse-agrumes
  • pilon à glace ou torchon propre
  • cuillère de bar

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 clTonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €
Spiritueux sans alcool - Ginger, NonaSpiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €
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La méthode

On supprime le citron vert. Le jus d'ananas frais titre autour de pH 3,5, ce qui en fait un des jus de fruits les plus acides. Le garder en plus du citron empile deux acidités sur une base déjà sucrée et le verre part d'un côté.

Le jus se presse à la minute. La broméline de l'ananas continue de travailler après extraction et le jus développe une amertume franche en quelques heures. C'est vrai pour tous les verres à l'ananas frais.

Un tonic amer plutôt qu'une ginger beer. Une ginger beer est très sucrée, et avec le sucre de l'ananas cela fait beaucoup. Un tonic à la gentiane apporte le gingembre et l'amertume sans la charge sucrée.

Le mug de cuivre n'est pas décoratif. Le cuivre conduit le froid quatre cents fois mieux que le verre : la paroi se givre en quelques secondes et le contact du métal glacé fait partie du cocktail.

Préparation pas à pas

  1. Presser l'ananas 4 min

    Extraire 6 cl de jus d'un ananas frais, maintenant et pas avant. Ne pas filtrer.

  2. Glacer 1 min

    Tasser de la glace pilée jusqu'en haut du mug.

  3. Monter 30 s

    Verser le jus d'ananas, le spiritueux au gingembre et la pincée de sel. Remuer trois secondes.

  4. Le gingembre 20 s

    Compléter au tonic gentiane très froid. Ne pas ajouter de citron vert.

  5. La menthe 10 s

    Claquer la branche entre les paumes et la poser sur la glace.

Le conseil du caviste

C'est la variante de mule que je préfère, parce que l'ananas et le gingembre sont deux ingrédients francs qui ne se marchent pas dessus.

Je le redis comme pour les autres mules : je n'ai ni vodka ni ginger beer au rayon. Ce sont deux achats à faire ailleurs, et je préfère le dire.

Ce que j'ai fait mieux, à mon avis. Le Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre remplace la ginger beer avec un avantage net ici : il est nettement moins sucré, et l'ananas apporte déjà beaucoup de sucre. C'est ce que je mets même quand j'ai le choix.

Le Ginger de Nona remplace la vodka en ajoutant du piquant au lieu de n'ajouter que du degré. Deux centilitres.

Et le Tonic Archibald L'Original en 50 cl convient si vous préférez une amertume plus neutre, sans double dose de gingembre.

Un critère d'achat : un ananas mûr sent à la base. Arracher une feuille centrale ne prouve rien, c'est une légende tenace.

Dépannage

C'est agressif et acide

Vous avez gardé le citron vert. Le jus d'ananas est déjà très acide : il remplace le citron, il ne s'y ajoute pas.

C'est trop sucré

Ginger beer plus ananas, cela fait deux sucres. Un tonic à la gentiane règle le problème.

Le jus est amère

Il a été pressé à l'avance. La broméline de l'ananas le fait virer en quelques heures.

Le verre tiédit vite

Glace pilée tassée jusqu'en haut, et un mug de cuivre si vous en avez un.

Variantes

Moscow Mule classique

Vodka, citron vert et ginger beer, sans ananas : c'est le verre d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Au rhum

Un rhum blanc agricole à la place de la vodka. L'ananas et le rhum sont un accord évident.

Épicé

Une pincée de piment doux avec le sel. L'ananas supporte très bien le piment.

Sans alcool

Uniquement le spiritueux au gingembre, sans vodka. C'est ainsi que je le sers le plus souvent.

Questions fréquentes

Faut-il garder le citron vert avec l'ananas ?

Non, il faut le supprimer. Le jus d'ananas frais titre autour de pH 3,5 : il apporte déjà l'acidité que le citron assurait.

Ginger beer ou tonic à la gentiane ?

Le tonic amer, ici. Une ginger beer est très sucrée, et l'ananas apporte déjà beaucoup de sucre.

Pourquoi presser l'ananas à la minute ?

Parce que la broméline, une enzyme du fruit, continue de travailler après extraction et rend le jus amère en quelques heures.

Le mug en cuivre change-t-il quelque chose ?

Oui. Le cuivre conduit le froid bien mieux que le verre : la paroi se givre en secondes et le contact du métal fait partie du cocktail.

Le Moscow Mule classique se compose de vodka, de citron vert et d'une boisson au gingembre. Le citron y a une fonction précise : la ginger beer est franchement sucrée, et l'acidité est ce qui empêche le verre de devenir un soda alcoolisé.

Le jus d'ananas frais titre autour de pH 3,5, ce qui n'est pas loin du citron vert, autour de 2,4, et bien plus acide que la plupart des jus de fruits. En l'ajoutant à la recette complète, on empile donc deux sources d'acidité sur une base déjà sucrée, et l'équilibre part d'un côté. Le réglage juste consiste à supprimer complètement le citron vert et à laisser l'ananas faire les deux travaux : apporter le fruit et tenir l'acidité.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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Spiritueux sans alcool - Ginger, NonaSpiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €
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