Grande soupière de punch de Noël sans alcool rouge ambré, rondelles d'orange rôties et bâtons de cannelle à la surface, comptoir de cuivre martelé, guirlande dorée floue

Sans alcool · Agrumes rôtis, infusion à froid une nuit

Punch de Noël sans alcool pour 10 : jus de raisin, agrumes rôtis et épices

Préparation : 25 min
Verre : Tasse ou verre bas
Glace : Sans glace si servi chaud, glaçons entiers si servi froid
Agrumes rôtis, infusion à froid une nuit
10 personnes, environ 2 litres
Facile

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Ingrédients

10 personnes, environ 2 litres

1,5 L jus de raisin sans alcool (un jus de vigneron, sec et vineux, c'est la base du punch)
2 oranges non traitées (coupées en deux et rôties au four, c'est le geste qui change tout)
25 cl jus de cranberry pur (pour l'acidité et la couleur)
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
4 clous de girofle (pas davantage, ils dominent vite)
1 gousse de vanille fendue
40 g miel liquide (à ajuster, le jus de raisin est déjà sucré)
1 pomme (en fines tranches, ajoutée au service)

Ustensiles

grande casserole ou faitout
plaque de four
grande soupière ou carafe de 2 litres
louche
passoire fine

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Rôtir les oranges. Coupées en deux, face coupée vers le haut, vingt minutes à 200 °C jusqu'à ce que les bords caramélisent et brunissent. Elles perdent leur acidité agressive et prennent un goût de marmelade. C'est ce qui donne de la profondeur au punch, et c'est la seule chose qui distingue cette recette d'un simple jus épicé.

Une nuit d'infusion à froid. On chauffe le jus sans jamais le faire bouillir, on y met les épices et les oranges rôties, on laisse tiédir et on met une nuit au réfrigérateur. Les épices donnent lentement et proprement ; à chaud et vite, elles donnent de l'amertume.

Ne jamais faire bouillir. Un jus de raisin bouilli prend un goût de confiture cuite et perd sa tension. On monte à la limite du frémissement, pas plus, et on coupe le feu.

Les épices comptées. Deux bâtons, deux étoiles, quatre clous pour deux litres. Le girofle et la badiane prennent le dessus en quelques heures ; on ne double jamais ces doses même pour un plus grand volume, on augmente plutôt le temps d'infusion.

Le miel à la fin. Le jus de raisin est déjà sucré : on goûte après la nuit d'infusion et on sucre seulement si nécessaire. Le miel se dissout dans le punch tiède, pas froid.

Préparation pas à pas

Rôtir les oranges 20 min

Couper les oranges en deux, les poser face coupée vers le haut sur une plaque et enfourner vingt minutes à 200 °C, jusqu'à caramélisation des bords.
Chauffer le jus 8 min

Verser le jus de raisin et le jus de cranberry dans le faitout, chauffer à la limite du frémissement sans jamais bouillir.
Infuser 5 min

Hors du feu, ajouter les oranges rôties pressées dans la main, la cannelle, la badiane, les clous et la vanille fendue. Couvrir.
Une nuit au froid 12 h

Laisser tiédir, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit avec les épices dedans.
Filtrer et servir 10 min

Filtrer, goûter, sucrer au miel si besoin. Servir chaud en tasses avec une tranche de pomme, ou glacé en carafe sur de gros glaçons.

Le conseil du caviste

Un punch pour dix, c'est deux litres : le choix du jus se voit tout de suite, et il ne coûte pas cher.

Le jus de raisin du Domaine de Grange Neuve à 5 € la bouteille est celui que je recommande, et il vient de Pomport, à vingt minutes d'ici. C'est un jus de raisin de cuve, vineux et tendu, qui tient les épices au lieu de se faire écraser. Il en faut deux bouteilles pour ce punch. Vingt-cinq en stock, et j'en vends beaucoup en décembre.

Si vous voulez pousser le punch vers l'apéritif plutôt que vers le goûter, le Nona Spritz sans alcool à 30 € ajoute l'amertume qui manque : 15 cl dans les deux litres, et le punch devient un vrai verre d'adulte. Trente-six bouteilles.

Et le Tonic Archibald L'Original en 1 L à 11,60 € sert à allonger le punch au moment de servir, pour une version plus légère et pétillante. Trente-six bouteilles.

Dépannage

Ça sent le clou de girofle

Trop de clous, ou infusion trop longue. Allonger avec du jus de raisin frais ; quatre clous pour deux litres, pas plus.

C'est trop sucré

Ne pas ajouter de miel, et monter le jus de cranberry à 40 cl. Un jus de raisin industriel est déjà très sucré.

Ça a un goût de confiture cuite

Le jus a bouilli. Rien ne le rattrape complètement ; ajouter du jus frais et du citron atténue.

C'est plat

Les oranges n'ont pas été rôties, ou pas assez. Elles doivent brunir sur les bords. Ajouter 2 cl de citron par litre relève aussi.

Préparer à l'avance

Trois jours au réfrigérateur, filtré, en bouteille ou en carafe couverte.

Il est meilleur le deuxième jour qu'au moment où on le fait : les épices continuent de se fondre.

Réchauffer doucement, sans jamais bouillir. Un punch rebouilli devient confituré.

Les oranges rôties filtrées se mangent à la cuillère, ou se mixent en compote.

Variantes

En version chaude de marché de Noël

Servi en tasses à 60 °C avec une tranche d'orange rôtie dans chaque tasse. C'est la version d'un soir de décembre.

En version pétillante

Allonger chaque verre d'un tiers de tonic ou d'eau gazeuse très froide, au moment de servir. Plus léger pour un apéritif.

Avec du thé noir

Remplacer 25 cl de jus par un thé noir fort et refroidi. Les tanins du thé apportent de la mâche, très réussi.

Version alcoolisée

Pour ceux qui en veulent, 4 cl de rhum vieux ou d'armagnac dans la tasse, servis à côté. Ainsi le punch reste sans alcool pour tous les autres.

Questions fréquentes

Pourquoi rôtir les oranges ?

Vingt minutes à 200 °C leur font perdre leur acidité agressive et leur donnent un goût confit, presque de marmelade. C'est ce qui donne de la profondeur au punch et le distingue d'un simple jus épicé.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, et c'est même préférable. Il se fait la veille et se garde trois jours au réfrigérateur filtré. Les épices ont besoin d'une nuit pour se fondre.

Chaud ou froid ?

Les deux. Chaud en tasses pour une soirée d'hiver, sans jamais bouillir ; glacé en carafe sur de gros glaçons pour un apéritif de fêtes.

Convient-il aux enfants et aux femmes enceintes ?

Oui, tous les ingrédients sont sans alcool. Pour les enfants, on peut réduire les épices de moitié : la badiane et le girofle sont puissants.

C'est le punch qu'on met sur la table quand on veut que personne ne soit à l'écart : les enfants en boivent, les femmes enceintes en boivent, ceux qui conduisent en boivent, et ceux qui ont déjà eu du champagne en reprennent. Il n'imite pas le vin chaud, il a son propre goût.

Le secret n'est pas dans les épices, il est dans les oranges. Coupées en deux et passées au four jusqu'à ce qu'elles caramélisent, elles perdent leur acidité agressive et gagnent un goût confit, presque de marmelade, qui donne au punch la profondeur qui manque d'habitude aux boissons sans alcool. Vingt minutes de four, et ce n'est plus le même punch.

Il se prépare la veille, et c'est même préférable : les épices ont besoin d'une nuit pour se fondre. Servi chaud dans des tasses, il tient toute une soirée d'hiver ; servi glacé en carafe, il passe très bien à l'apéritif du 1er janvier.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

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