Le pruneau à l'eau-de-vie est une tradition du Sud-Ouest, et le pruneau au rhum en est la version antillaise. C'est un arrangé de saison froide, sombre et sucré, avec des notes de fruit cuit, de miel et de tabac, qu'on sert dans un petit verre avec le fruit dedans.
C'est le seul arrangé de cette page qu'on ne filtre pas. Le pruneau est un fruit sec : il ne se délite pas, il ne trouble pas, il gonfle en absorbant le rhum et devient un dessert à lui seul. On le laisse dans le bocal, et on sert un pruneau imbibé avec chaque verre. Un bocal peut vivre un an comme ça, en remettant du rhum quand le niveau baisse.
Il demande peu de sucre, le pruneau en apporte beaucoup, et trois mois de patience. Le rhum vieux est ici parfait, mais c'est aussi l'arrangé qui marche le mieux avec un armagnac à la place du rhum, ce qui est la version locale : nous sommes en Dordogne, à côté d'Agen, et le pruneau à l'armagnac est d'ici.
