La famille des fizz compte trois membres principaux : le silver fizz au blanc d'œuf, le golden fizz au jaune seul, et le royal fizz à l'œuf entier. C'est le plus riche des trois, et le plus spectaculaire quand il est bien monté.
Chaque partie de l'œuf joue un rôle distinct. Le blanc donne la mousse, le jaune donne l'épaisseur et une couleur ivoire crémeuse. Ensemble, ils produisent une texture qu'aucun des deux ne donne seul : dense sans être lourde.
Le verre compte autant que la technique. Un fizz se sert dans un verre étroit et haut, sans glace dedans, parce que la mousse doit être contrainte latéralement pour monter au-dessus du bord. Dans un verre large, la même quantité de mousse s'étale et retombe en trente secondes.
L'œuf est cru : prenez-le très frais, gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, et buvez le verre tout de suite. Ceux qui préfèrent éviter l'œuf trouveront dans l'aquafaba un remplaçant honnête pour le blanc, même s'il ne rend pas l'épaisseur du jaune.
