Le West Side est né au Milk & Honey de New York, dans la même maison que The Business et le Gordon's Cup. Il tient en cinq éléments : gin, citron, sucre, menthe et prosecco par-dessus.
La particularité est le traitement de la menthe. Dans un mojito, on la claque ou on la presse doucement pour ne pas l'abîmer. Ici, on la met carrément dans le shaker et on secoue à fond avec la glace. Le choc casse les feuilles et libère l'huile essentielle d'un coup, ce qui donne un verre vert pâle, trouble, franchement mentholé. On filtre ensuite au double tamis pour ne garder aucun débris.
Cette méthode ne marche que parce que le verre est bu tout de suite. Une menthe secouée ainsi devient herbeuse en dix minutes, mais dans les trois premières elle est spectaculaire.
Les bulles arrivent en dernier, dans la flûte. Un prosecco extra dry convient mieux qu'un brut : le West Side supporte bien un peu de sucre résiduel.
