Le Star Cocktail est un des plus vieux cocktails à l'eau-de-vie de pomme : il figure déjà dans les livres de bar américains du début du XXe siècle, avec de l'applejack et du vermouth doux à parts égales, et un trait d'amer. C'est la construction d'un Manhattan de la même époque, quand on servait encore le Manhattan moitié-moitié.
Avec un calvados français, plus riche en pomme que l'applejack, le verre gagne en fruit. Le vermouth rouge apporte les épices, l'amertume et un peu de sucre, et la pomme, qui est un fruit d'automne, s'entend naturellement avec la cannelle et le clou de girofle des vermouths. L'amer resserre le tout.
C'est un cocktail court, remué, servi sec, d'une élégance ancienne. Il se boit avant le dîner, en octobre ou en novembre de préférence, et il fait beaucoup pour la réputation du calvados auprès de ceux qui le croient réservé au trou normand.
Parts égales dans la recette d'origine ; deux pour un si vous préférez un verre plus sec et plus pomme.
