The Business est un cocktail moderne, créé par Sasha Petraske à New York dans les années 2000, dans la lignée du Bee's Knees des années 1920. C'est un sour réduit à l'os : gin, miel, citron vert, rien d'autre, et pas de garniture. Le nom veut dire que le verre va droit au but.
Sa simplicité est trompeuse. Le miel pur ne se mélange pas à froid : versé tel quel dans un shaker glacé, il fige aussitôt et reste collé au fond. On obtient alors un verre acide et déséquilibré, avec une flaque sucrée au fond. Le miel doit toujours être préparé en sirop, trois parts de miel pour une part d'eau chaude, remué jusqu'à fluidité.
Le choix du miel n'est pas indifférent. Un miel d'acacia, neutre et fluide, laisse le gin parler. Un miel de châtaignier, amer et puissant, prend toute la place. Pour ce verre, l'acacia ou le toutes fleurs sont les bons choix.
Aucune garniture : c'est voulu. Une rondelle de citron ne ferait qu'encombrer un verre construit pour être net.
