Lemon Drop sans alcool jaune pâle dans une petite coupe, croute de sucre sur la moitié du bord, zeste de citron, table en noyer sombre

Mocktail · Secoué court, servi sans glace, demi-bord sucré

Lemon Drop sans alcool : la recette et le bord sucré

Le sucre sur la moitié du bord n'est pas une coquetterie : c'est ce qui remplace le sucre qu'on a retiré du verre. Le buveur dose lui-même.

Préparation : 5 min
Verre : Petite coupe ou verre à cocktail, bien froid
Glace : Au shaker uniquement, jamais dans le verre
Secoué court, servi sans glace, demi-bord sucré
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

4 cl jus de citron (pressé à la minute, non filtré)
3 cl spiritueux sans alcool botanique (il remplace le corps de la vodka)
2 cl sirop de sucre (moins qu'il n'y paraît : le bord sucré complète)
2 cl eau froide (elle remplace la dilution que l'alcool aurait demandée)
1 long zeste de citron
1 c. à s. sucre semoule (pour le bord, semoule et non glace : il doit croquer)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
passoire à cocktail
petite assiette (pour le sucre du bord)
économe

La méthode

La moitié du bord, jamais le tour complet. Le buveur choisit ainsi s'il prend sa gorgée avec ou sans sucre, et il règle lui-même l'équilibre au fil du verre. Un bord entier impose le même dosage à toutes les gorgées, et le verre finit sucré.

Du sucre semoule, pas du sucre glace. Le semoule croque et reste sec sur le bord. Le sucre glace absorbe l'humidité du verre en une minute et forme une pâte blanche peu agréable.

Humecter au citron, pas à l'eau. On passe un quartier de citron sur l'extérieur du bord seulement, puis on roule dans le sucre. À l'extérieur, le sucre ne tombe pas dans le verre et ne le sucre pas malgré vous.

Deux centilitres d'eau dans le shaker. Sans alcool, il n'y a rien à diluer, et un shaker court ne fond presque pas. Cette eau ajoutée volontairement donne au verre le volume et la souplesse qu'il aurait eus avec la vodka.

Préparation pas à pas

Le bord 2 min

Passer un quartier de citron sur l'extérieur de la moitié du bord, puis rouler dans le sucre semoule étalé sur une assiette.
Au froid 10 min

Mettre le verre sucré au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. Le sucre sèche et tient mieux.
Secouer 12 s

Citron, spiritueux sans alcool, sirop et eau dans le shaker avec de la glace. Douze secondes suffisent.
Filtrer 20 s

Verser à travers la passoire dans le verre froid, sans glace, en évitant de mouiller le bord sucré.
Le zeste 20 s

Presser un long zeste de citron au-dessus du verre puis le poser sur le côté non sucré du bord.

Le conseil du caviste

Je vais être honnête : ce verre ne demande presque rien de ma cave, et c'est très bien ainsi. Des citrons, du sucre, un shaker. C'est le mocktail le plus rapide à servir quand quelqu'un arrive et ne boit pas.

Les trois centilitres de spiritueux sans alcool font quand même la différence entre un cocktail et une citronnade. Le June de Nona est celui que je prends ici : floral et légèrement poivré, il donne au verre la longueur que le citron seul n'a pas.

Si vous voulez une version plus vineuse, remplacez l'eau par du jus de raisin de Grange Neuve bien froid : c'est moins net, mais plus nourri. Et pour une lecture amère, un fond de Tonic Archibald en 20 cl à la place de l'eau transforme le verre en apéritif d'adulte.

Un détail qui a l'air de rien : sucrez le bord à l'extérieur du verre, pas à l'intérieur. Sinon le sucre tombe dedans et vous perdez tout le bénéfice du dosage libre.

Dépannage

C'est une citronnade, pas un cocktail

Il manque les trois centilitres de spiritueux sans alcool botanique, qui remplacent le corps de la vodka.

Le bord fait une pâte blanche

Vous avez utilisé du sucre glace. Le semoule croque et reste sec ; le glace absorbe l'humidité en une minute.

C'est devenu trop sucré

Le sucre était à l'intérieur du bord et il est tombé dans le verre. On sucre l'extérieur seulement.

C'est agressif

Il manque les deux centilitres d'eau. Sans alcool, le shaker ne dilue presque pas : il faut ajouter cette eau volontairement.

Variantes

Avec vodka

5 cl de vodka à la place du spiritueux sans alcool et de l'eau : c'est le Lemon Drop d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Bord au sucre et zeste

Du sucre semoule mélangé à du zeste de citron finement râpé. Le parfum arrive avant la gorgée.

Au yuzu

Un centilitre de yuzu à la place d'autant de citron. Plus floral, plus complexe, et le bord sucré devient encore plus utile.

Version longue

Le même verre allongé de 8 cl d'eau gazeuse dans un highball glacé. On perd le bord sucré, on gagne en fraîcheur.

Questions fréquentes

Pourquoi sucrer seulement la moitié du bord ?

Pour que le buveur choisisse chaque gorgée avec ou sans sucre et règle lui-même l'équilibre. Un bord entier impose le même dosage partout et le verre finit sucré.

Sucre semoule ou sucre glace ?

Semoule. Il croque et reste sec, alors que le sucre glace absorbe l'humidité du verre et forme une pâte blanche en une minute.

Faut-il sucrer l'intérieur du bord ?

Non, uniquement l'extérieur. À l'intérieur, le sucre tombe dans le verre et sucre la boisson malgré vous.

Pourquoi ajouter de l'eau au shaker ?

Parce que sans alcool il n'y a rien à diluer et qu'un shaker court fait peu fondre la glace. Deux centilitres d'eau redonnent le volume et la souplesse de la version à la vodka.

Le Lemon Drop est né à San Francisco dans les années 1970 et il est resté l'un des cocktails au citron les plus commandés. Sa formule est minimale : vodka, citron, sucre, et un bord sucré. Comme la vodka n'apporte aucun arôme, la version sans alcool en perd très peu.

Elle demande cependant une correction. La vodka apportait de l'épaisseur et une légère brûlure qui équilibraient l'acidité du citron. En la retirant, on se retrouve avec une citronnade froide, agréable mais courte. La réponse n'est pas d'ajouter du sucre dans le verre, ce qui l'alourdirait : c'est de renforcer le bord sucré et de laisser chacun doser sa gorgée. Le sucre du bord se prend en même temps que le liquide, mais il ne se dissout pas dedans.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

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