C'est le verre d'été que tout le monde tente et que presque personne ne réussit : on mixe de la pastèque, on met de la menthe, et l'on obtient de l'eau rose légèrement sucrée. Le fruit n'est pas en cause, la méthode l'est.
Une pastèque contient quatre-vingt-douze pour cent d'eau et environ six pour cent de sucre, avec presque aucune acidité. C'est ce dernier point qui explique l'impression de fadeur : sans acidité, le sucre n'a rien contre quoi s'appuyer et le goût s'éteint immédiatement. Deux corrections suffisent et ne coûtent rien : un trait de citron vert, et une petite pincée de sel qui fait remonter le fruit de manière spectaculaire.
