Une margarita repose sur trois choses : l'acidité du citron vert, le sucre du triple sec, et le végétal légèrement amère de la tequila. Le sel du bord vient par-dessus, et dans la version classique il joue un rôle d'appoint.
Sans alcool, la tequila disparaît et avec elle la seule note amère du verre. Il ne reste que de l'acide et du sucre, c'est-à-dire une limonade. Le sel devient alors l'élément principal de l'équilibre : il réduit la perception de l'acidité, il renforce celle du fruit, et il donne au verre la longueur salivante qui manque. Avec la fraise, qui apporte du sucre et presque pas d'acidité, la logique se prolonge : on descend le sirop et l'on monte le citron vert.
