C'est le cocktail le plus difficile à transposer sans alcool, et c'est justement pour cela qu'il vaut la peine d'être fait. Un Old Fashioned tient sur trois choses : un peu de sucre, quelques traits d'amer, et un bourbon dont l'épaisseur porte le tout. Il n'y a nulle part où se cacher, aucun jus de fruit pour masquer une erreur.
La faute habituelle est de chercher un remplaçant du goût du whisky. Ce n'est pas le goût qui manque, c'est la texture : cette sensation sèche et légèrement râpeuse qui reste en bouche. Elle se retrouve dans le tanin d'un thé noir infusé fort, et dans rien d'autre. Un thé forestier, boisé et un peu fumé, s'en approche de manière étonnante.
