Le Penicillin a été créé à New York en 2005 et il est devenu, en vingt ans, l'un des rares cocktails modernes entrés dans le répertoire classique. Sa formule est simple : un sirop de miel et de gingembre frais, du citron, du whisky, et quelques gouttes de scotch tourbé versées sur le dessus.
Ce qui le rend transposable sans alcool, c'est que l'équilibre ne tient pas au whisky. Le sirop miel-gingembre fait le sucre, la longueur et le piquant ; le citron fait l'acidité. Le whisky n'apportait que du corps, et la tourbe une fumée. Cette fumée-là est la seule chose difficile à remplacer, et la réponse tient dans une infusion de thé noir, pas dans un arôme de fumée liquide.
