Le French Martini est né à New York dans les années 1980, et il doit son nom à la seule chose française qui s'y trouvait : la liqueur de framboise. Vodka, ananas, framboise, rien d'autre. C'est l'un des rares cocktails classiques dont la version sans alcool ne perd presque rien, parce que la vodka n'y apportait aucun goût.
Ce qui se perd, en revanche, c'est la liqueur. Une crème de framboise est du sucre parfumé : la remplacer par du sirop de framboise donne un verre plat et rose bonbon. La bonne parade est de partir de framboises fraîches ou surgelées écrasées, avec très peu de sucre, et de laisser le jus d'ananas faire le reste. La mousse, elle, ne se négocie pas : c'est elle qui donne au verre sa tenue et son air de cocktail.
