Porn Star Martini sans alcool dans un verre à cocktail, mousse pâle et demi-fruit de la passion, avec son petit verre de pétillant à côté

Mocktail · Secoué fort, servi avec un shot à part

Porn Star Martini sans alcool : la recette au fruit de la passion

Préparation : 6 min
Verre : Verre à cocktail large, plus un petit verre à shot
Glace : Au shaker uniquement : le verre est servi sans glace
Secoué fort, servi avec un shot à part
1 verre et son shot
Facile

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Ingrédients

1 verre et son shot

2 fruits de la passion bien ridés (un pour le verre, un demi pour poser dessus)
4 cl jus d'ananas (c'est lui qui fait la mousse, pas le blanc d'œuf)
2 cl sirop de vanille (une vraie gousse fendue infusée dans un sirop de sucre chaud)
1,5 cl jus de citron (pressé à la minute)
2 cl spiritueux sans alcool botanique (il remet la sécheresse que la vodka donnait)
5 cl jus de raisin pétillant très froid (pour le shot, servi à part)

Ustensiles

shaker
passoire à cocktail
petit verre à shot (passé au congélateur dix minutes)
casserole (pour le sirop de vanille)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Le shot fait partie de la recette. On ne le boit pas après, on alterne : une gorgée du verre rond et vanillé, une gorgée de pétillant sec et glacé. C'est le contraste qui empêche le verre de devenir lourd, et c'est pour cela qu'il est servi à part et non versé dedans.

La mousse vient de l'ananas. Les saponines du jus d'ananas frais montent en mousse dense au shaker, exactement comme un blanc d'œuf. Un jus en brique, filtré et pasteurisé, en donne beaucoup moins : c'est le seul ingrédient où le frais change vraiment le résultat.

Vanille infusée, jamais arôme. Une gousse fendue laissée dix minutes dans un sirop de sucre chaud donne une vanille ronde et longue. Un arôme de vanille du commerce donne une note de bonbon qui sature en deux gorgées et rend le verre écœurant.

Sans vodka, il faut de la sécheresse. Deux centilitres de spiritueux sans alcool botanique remettent le poivre et l'amertume légère qui coupaient le sucre. Sans eux, la passion et l'ananas se rejoignent en un jus sucré.

Préparation pas à pas

Le sirop de vanille 10 min

Fendre une gousse, la mettre dans 10 cl de sirop de sucre chaud, laisser infuser dix minutes hors du feu. Il se garde trois semaines au froid.
Vider les fruits 1 min

Vider un fruit de la passion et demi dans le shaker, graines comprises. Garder l'autre moitié entière pour le dessus.
Secouer fort 20 s

Ajouter l'ananas, le sirop de vanille, le citron, le spiritueux sans alcool et beaucoup de glace. Secouer vingt secondes franches : c'est ce qui monte la mousse.
Filtrer 20 s

Verser à travers la passoire dans le verre à cocktail. Poser la demi-passion sur la mousse, côté chair vers le haut.
Le shot 10 s

Remplir le petit verre glacé de pétillant très froid et le poser à côté. On alterne les gorgées.

Le conseil du caviste

C'est un des rares mocktails qui impressionne vraiment à table, et c'est parce qu'il arrive en deux verres. Servez-le à quelqu'un qui ne boit pas, il aura la plus belle chose du plateau.

Le June de Nona est ce que j'utilise pour les deux centilitres de sécheresse : il est floral et légèrement poivré, et il va bien mieux avec la passion qu'un gin sans alcool trop résineux.

Pour le shot, prenez le jus de raisin du Domaine de Grange Neuve, servi glacé : il a l'acidité et le côté vineux qu'il faut, là où une limonade rendrait tout sucré. Et si vous voulez la version amère, remplacez le shot par un fond de Tonic Archibald en 20 cl.

Un mot sur le fruit : prenez-les ridés. Un fruit de la passion lisse n'est pas mûr, il est acide et pauvre. C'est le seul critère qui compte.

Dépannage

Il n'y a pas de mousse

Le jus d'ananas était en brique, ou vous n'avez pas secoué assez. Vingt secondes franches avec du jus frais, et la mousse tient dix minutes.

C'est écœurant

Un arôme de vanille du commerce à la place d'une gousse infusée. C'est la faute la plus courante et elle ne se rattrape pas.

C'est plat et sucré

Sans vodka, il manque de la sécheresse. Deux centilitres de spiritueux sans alcool botanique remettent le verre debout.

C'est acide et maigre

Vos fruits de la passion étaient lisses, donc pas mûrs. Il les faut ridés, presque fripés.

Variantes

Avec vodka

5 cl de vodka vanille et l'on supprime le spiritueux sans alcool : c'est le Porn Star Martini d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

À la mangue

Deux centilitres de purée de mangue en plus. Plus rond, plus tropical, et la mousse tient encore mieux.

Shot amer

Un shot de tonic bien froid à la place du pétillant de raisin. L'alternance devient sucré puis amer, c'est encore plus net.

En pichet

Tout sauf le shot, préparé à l'avance et gardé au froid. On secoue au moment de servir, verre par verre, sinon la mousse ne monte pas.

Questions fréquentes

Pourquoi un shot est-il servi à côté d'un Porn Star Martini ?

Parce qu'on alterne les gorgées. Le verre est rond et vanillé, le shot est sec et glacé : c'est ce contraste qui empêche le cocktail de devenir lourd. Ce n'est pas une décoration.

Comment obtenir la mousse sans blanc d'œuf ?

Avec du jus d'ananas frais. Ses saponines montent en mousse dense au shaker après vingt secondes franches. Un jus en brique en donne beaucoup moins.

Peut-on utiliser un arôme de vanille ?

Non, c'est la faute qui ruine ce verre. Une gousse fendue infusée dix minutes dans un sirop chaud donne une vanille longue ; l'arôme donne une note de bonbon qui sature en deux gorgées.

Que remplace la vodka dans la version sans alcool ?

Rien en goût, mais il faut remplacer sa sécheresse. Deux centilitres de spiritueux sans alcool botanique suffisent, sinon la passion et l'ananas donnent un simple jus sucré.

Le Porn Star Martini est le cocktail le plus commandé du Royaume-Uni depuis quinze ans, et il est presque toujours servi de travers : on pose un verre de mousseux à côté et personne n'explique pourquoi. Ce n'est pas un cadeau du barman. Le verre principal est rond, vanillé, presque crémeux ; le shot est sec et froid. On alterne les deux gorgées, et c'est cette alternance qui fait le cocktail.

Sans vodka, le problème change de nature. La vodka n'apportait aucun goût, mais elle apportait de la sécheresse et une brûlure qui coupaient le sucre de la passion. En la retirant, on obtient un verre plat et sirupeux si l'on ne remplace rien. La réponse n'est pas d'ajouter de l'acidité, c'est de renforcer la vanille : une vraie gousse infusée dans le sirop tient le verre là où un arôme de synthèse le rend écœurant.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

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