Le Southside est né à Chicago pendant la prohibition et il a exactement les mêmes ingrédients qu'un mojito : gin ou rhum, menthe, citron vert, sucre. La seule différence est le service : pas d'eau gazeuse, pas de glace dans le verre, tout secoué puis filtré dans une coupe.
Ce détail change beaucoup de choses. Dans un mojito, la glace pilée et les bulles masquent les défauts : quelques fragments de menthe passent inaperçus, un léger déséquilibre se dilue. En coupe, sans glace, tout est visible et tout se goûte. Le double filtrage devient obligatoire, la menthe ne doit être que claquée, et le dosage doit être juste du premier coup. C'est le même verre, servi d'une façon qui interdit l'approximation.
