Né à Londres au tout début des années 2000, le White Negroni troque le Campari et le vermouth rouge du grand classique italien contre deux merveilles à la robe pâle : le Lillet Blanc et la Suze. Le résultat est un apéritif sec, floral et délicatement amer, plus lumineux que son aîné mais tout aussi redoutable. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Contrairement à une légende tenace, le White Negroni n'a rien d'une recette centenaire. On l'attribue au barman britannique Wayne Collins, qui l'aurait imaginé vers 2001 pour un salon de la gastronomie française, cherchant à composer un Negroni avec des produits hexagonaux. L'anecdote est plausible mais, comme souvent en cocktail, difficile à prouver à la virgule près : plusieurs bars revendiquent des variantes proches à la même époque. Retenons l'essentiel : c'est une relecture française et blonde d'un monument italien.
Le spiritueux, et le regard de la cave
Le gin est ici la colonne vertébrale : choisissez un London Dry franc, où le genièvre et les agrumes tiennent tête à l'amertume. Nous aimons pour cela le Gin Avem Hippolais London Dry, distillé près de Bordeaux, ou le Gin Craft Parcelle, plus végétal. Le Lillet Blanc, apéritif bordelais à base de vin et d'écorces, et la Suze, liqueur de gentiane, ne figurent pas à notre cave, mais tout bon caviste saura vous orienter. Découvrez notre sélection complète dans la collection Gins.
Accords & occasions
Sec et amer, le White Negroni ouvre l'appétit comme peu d'apéritifs. Servez-le bien froid avec des olives taggiasche, des amandes torréfiées ou un plateau de charcuterie fine : son amertume tranche à merveille avec le gras. Il accompagne aussi les tapas et les fromages persillés, à l'heure dorée d'un apéritif d'été.
Cocktails proches & pour continuer
Si vous aimez le White Negroni, explorez son modèle, le Negroni classique, ou la rigueur du Dry Martini. Retrouvez toutes nos idées dans la collection de recettes de cocktails. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
